ROLLOS DE ARROZ ENVUELTOS EN ALGA NORI
Hosomaki de atún (Tekka maki)
El hosomaki de atún (Tekka maki) es un rollito fino clásico que desde hace mucho tiempo constituye un elemento básico del sushi Edomae y consiste en atún magro y wasabi envueltos en nori. Aunque existen diversas teorías sobre el origen de su nombre, la más aceptada es que se denominó así porque el color rojo intenso del atún magro se asemeja al del hierro al rojo vivo. Otra teoría sostiene que el nombre tiene su origen en las casas de juego que antaño se conocían como «tekkaba», donde era un plato muy apreciado porque podía comerse fácilmente sin ensuciarse las manos. Esta teoría guarda similitudes con el origen del nombre «sándwich», que, según se dice, surgió como una comida que el conde británico de Sandwich podía tomar entre partida y partida.
A primera vista, puede parecer un plato de sushi sencillo, pero precisamente porque se compone de pocos ingredientes —atún magro, arroz avinagrado, nori y wasabi—, refleja directamente la calidad de los ingredientes y la destreza del sushi chef. Además, la técnica del sushi chef queda patente tanto al enrollar como al cortar este rollito fino. En el sushi Edomae, el tekka maki suele cortarse en seis piezas para que resulte fácil comerlo de un solo bocado. Al colocar las piezas en posición vertical con la superficie cortada hacia arriba, los comensales pueden apreciar la sección transversal donde se combinan el negro del nori, el rojo del atún y el blanco del arroz avinagrado, creando un equilibrio entre la belleza visual y la facilidad para comerlo.
Aunque hoy en día existen lujosos tekka maki elaborados con chūtoro u ōtoro, el tekka maki original utiliza atún magro. Se trata de un rollo fino diseñado para resaltar el intenso umami del atún y el aroma del nori, lo que le confiere un atractivo distinto del sabor rico y untuoso de las versiones preparadas con toro.
(Fecha de revisión: 24 de junio de 2026)