Nigiri de medregal japonés juvenil

Medregal japonés juvenil (Inada)

El inada es un pez joven, de unos 30 cm de longitud, perteneciente a la especie del medregal del Japón (buri), conocida como «shusseuo» porque su nombre cambia a medida que crece. En la región de Kanto, recibe los nombres de mojako, wakashi, inada y warasa antes de convertirse finalmente en buri. En comparación con el buri, tiene muy poca grasa, pero eso es precisamente lo que le confiere su característico sabor ligero y refrescante. Mientras que el sabor del «kanburi» (medregal del Japón de invierno) varía según la región de origen, las diferencias en el sabor del inada en función de su procedencia son relativamente pequeñas. Su atractivo reside también en su abundante oferta y su precio asequible.

Sin embargo, aunque pueda parecer un poco soso para los paladares acostumbrados al sabor intenso y graso del hamachi de criadero, en realidad marida excepcionalmente bien con el arroz avinagrado. En la región de Kansai, hay quien incluso prefiere el inada al buri. También es uno de los ingredientes para sushi que a Jiro Ono, ahora jubilado, le gustaba especialmente utilizar.

(Fecha de revisión: 28 de septiembre de 2026)