Nigiri de lutjánido estrellado

Lutjánido estrellado (Fuedai)

El lutjánido estrellado (Lutjanus stellatus, Fuedai) ha sido desde hace mucho tiempo un importante pescado de consumo en el sur de Japón, especialmente en las regiones situadas al sur de Kyushu. Se disfruta en una gran variedad de preparaciones, como el sashimi, a la parrilla con sal y guisado. Su carne es translúcida y tiene una textura suave y delicada. Este sabroso pescado blanco goza de gran prestigio como ingrediente para el sushi. En particular, debido a la gruesa capa de grasa que presenta entre la piel y la carne, a menudo se prepara como «yakishimo-zukuri», conservando la piel. Al darle un bocado, el aroma de la piel tostada y el dulzor de la grasa fundente se despliegan en el paladar, mientras que la carne, de sabor intenso y textura sedosa, se adhiere a la lengua. Deja un regusto agradable y posee una intensidad de sabor poco habitual entre los pescados blancos, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para el arroz avinagrado. En los restaurantes de sushi de Kumamoto y Kagoshima, estas cualidades lo han convertido en uno de los ingredientes de sushi más representativos entre los pescados blancos.

Por otro lado, hasta hace pocos años apenas se distribuía en la región de Kanto, por lo que era difícil encontrarlo en los restaurantes de sushi convencionales. Además, debido a su asociación con los peces ornamentales, antiguamente solo se podía encontrar en unos pocos restaurantes de sushi selectos que lo adquirían directamente de productores de regiones como Kagoshima. Sin embargo, en los últimos años, su distribución en la región de Kanto ha ido aumentando gradualmente debido a varios factores. Aun así, sigue siendo un pescado caro, lo que dificulta que los restaurantes que no sean establecimientos kappo de alta gama o restaurantes de sushi de lujo puedan ofrecerlo. Además, los ejemplares de mayor tamaño suelen alcanzar precios más elevados, especialmente los que superan los 2 kg.

(Primera publicación: 4 de noviembre de 2026)