Nigiri de mejina

Mejina

El término «mejina» puede referirse a tres especies: la mejina (Girella punctata), la kuro mejina (Girella leonina) y la okina mejina (Girella mezina). Las tres pertenecen al género Girella y habitan en las aguas que rodean Japón. La mejina y la kuro mejina se capturan en las pesquerías costeras y también son muy apreciadas por los pescadores deportivos que pescan desde las rocas. La okina mejina, en cambio, habita en aguas más meridionales y sus capturas en las costas japonesas son escasas.

Las principales zonas de pesca de la mejina se encuentran en el mar de Japón, desde la región de Hokuriku hasta la de San’in, donde se capturan cantidades considerables. La kuro mejina, por su parte, se captura a lo largo de la costa del Pacífico, al sur de la península de Bōsō. Aunque la kuro mejina se considera generalmente la mejor de las dos para el consumo, la mejina también es deliciosa, sobre todo en invierno.

Aunque la mejina se parece a la dorada por su aspecto, está más emparentada con la lubina que con la dorada. Su presencia en el mercado es limitada y no suele encontrarse habitualmente en los restaurantes de sushi. Su carne presenta un hermoso tono rosa pálido que contrasta notablemente con su cuerpo negro. En invierno, su sabor es más intenso y graso que el de la dorada, y también presenta un umami más pronunciado. En verano, a veces puede desarrollar un aroma ligeramente peculiar, por lo que se recomienda escaldar o asar ligeramente la superficie antes de servirla como nigiri.

* Girella punctata no está presente ni en el Mediterráneo ni en el Atlántico Norte. Por ello, hemos optado por adoptar el nombre japonés «Mejina», en lugar de recurrir a una traducción literal o libre.

(Fecha de revisión: 27 de octubre de 2026)