Nigiri de pez lija coreano

Pez lija coreano (Umazurahagi)

Puede que el umazurahagi (Thamnaconus modestus) no parezca especialmente apetecible debido a su color apagado, pero, una vez retirada la piel, revela una carne blanca y translúcida, similar a la del pez globo. Su hígado, de sabor intenso y rico en umami, se coloca crudo o ligeramente flameado sobre la cobertura del sushi y se sirve junto con ella. Se puede degustar con «salsa de soja con hígado» (elaborada mezclando el hígado con salsa de soja) o acompañado de rábano daikon rallado y cebolleta, con salsa ponzu.

Aunque suele estar infravalorado en comparación con el kawahagi y el fugu, el umazurahagi es relativamente asequible y muy apreciado como ingrediente de sushi por derecho propio; no es en absoluto un mero sustituto del kawahagi. Según la información disponible, se desembarca en cantidades significativas en la prefectura de Toyama durante el invierno, donde es popular como sashimi y sushi. En Tokio, sin embargo, el suministro procedente de mercados como el de Toyosu es irregular, por lo que son relativamente pocos los restaurantes que lo sirven como nigiri.

(Primera publicación el 30 de octubre de 2026)