PESCADOS BLANCOS
Ayu
El ayu (Plecoglossus altivelis) se considera un manjar desde la antigüedad. Los 20 días siguientes al «Día del Buey de pleno verano» se consideran el periodo de mayor apogeo del ayu. Durante el periodo Edo, el ayu se ofrecía incluso como tributo a la familia del shogun.
Aunque el ayu sugata-zushi (sushi elaborado con un pescado entero) es una de las variedades tradicionales del sushi Edomae, son muy pocos los restaurantes de sushi de Japón que lo sirven. Esto puede deberse a la creciente dificultad para obtener ayu silvestre de alta calidad, al laborioso proceso de preparación y a que este plato no es muy conocido.
El ayu sugata-zushi se prepara abriendo un ayu pequeño, marinándolo en vinagre y rellenándolo con arroz de sushi antes de darle forma. Su aroma característico y su sutil dulzor le confieren un encanto especial. En la prefectura de Shiga, algunos restaurantes de sushi también lo preparan colocando varias rodajas de ayu unas sobre otras, al estilo del shinko (kohada juvenil).
* La distribución natural del ayu se limita al este de Asia. Pertenece a la familia Plecoglossidae, que consta de una sola especie. Por este motivo, en lugar de utilizar una traducción literal o libre, hemos decidido adoptar el nombre japonés «Ayu».
(Publicado por primera vez el 30 de octubre de 2026)
Principales zonas de pesca
Shiga Gifu
Temporada de pesca
Junio－Agosto