PESCADOS BLANCOS
Rocote jaspeado (Kasago)
El rocote jaspeado (kasago）se considera un pescado de alta gama en el mercado de Toyosu, pero su oferta es muy irregular. Además, su cabeza grande y su bajo rendimiento en carne hacen que pocos restaurantes lo sirvan como nigiri o sashimi. Su delicado sabor también puede resultar algo suave. Una forma recomendada de prepararlo es dorar la piel para potenciar su aroma. A medida que se ablanda la capa gelatinosa situada debajo de la piel, el dulzor y el umami de la grasa se hacen gradualmente más pronunciados. El kasago también resulta delicioso acompañado de cítricos como el sudachi y una pizca de sal.
En general, los peces escorpión tienen una proporción relativamente pequeña de carne comestible en relación con el tamaño de su cuerpo, por lo que son especialmente adecuados para preparaciones en las que se cocina el pescado entero, como los guisos. La carne se separa fácilmente de las espinas, y cocinar el pescado entero, incluida la cabeza y las espinas centrales, permite que el umami de los tejidos que las rodean enriquezca el caldo. Sin embargo, hay que tener cuidado al comer kasago, ya que contiene muchas espinas pequeñas. Además, los ovarios pueden albergar parásitos del género Philometra, por lo que deben manipularse con precaución durante la preparación.
(Fecha de la revisión anterior: 24 de enero de 2026; fecha de la revisión actual: 30 de octubre de 2026)
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