PESCADOS BLANCOS
Platija de piedra (Ishigarei)
La platija de piedra (Kareius bicoloratus, ishigarei) debe prepararse con cuidado, retirando rápidamente las placas óseas para evitar el regusto a lodo característico de este pez. Hay quien la considera la más deliciosa de todas las especies de la familia Pleuronectidae. Su carne translúcida y delicada tiene un aroma marino sutil y agradable, una textura firme y agradable al morder y un sabor intenso. Los ejemplares capturados en la bahía de Tokio son especialmente apreciados y se disfrutan como sashimi o como ingrediente de sushi, aunque también resultan deliciosos guisados o a la parrilla.
Por regla general, para el sushi se utilizan peces vivos. Dado que los compuestos responsables del umami de los peces de la familia Pleuronectidae disminuyen rápidamente tras la muerte, el ishigarei sometido a nojime o ikejime no goza de gran prestigio. Por este motivo, el ishigarei que se vende habitualmente en grandes cantidades y a precios relativamente bajos en los supermercados no suele ser adecuado para preparar sushi o sashimi. Además, el ishigarei desarrolla un olor desagradable característico a medida que pierde frescura, por lo que conviene filetearlo rápidamente y quitarle la piel. Una vez fileteado y sin piel, su carne todavía puede disfrutarse tras un breve periodo de maduración.
(Primera publicación el 1 de noviembre de 2026)
Principales zonas de pesca
Chiba Hokkaido
Temporada de pesca
Verano