Nigiri de mutsu

Mutsu

La carne del mutsu (Scombrops boops) tiene un ligero tono rosado y una textura tierna. Incluso los ejemplares más pequeños suelen tener un alto contenido de grasa. Aunque esta riqueza en grasa forma parte de su atractivo, algunas personas pueden encontrar su carne algo grasa, por lo que su aceptación depende de los gustos personales.

Es ideal para platos como el pescado guisado y, en los últimos años, también se ha utilizado cada vez más en sushi. En los menús actuales de sushi omakase, pescados grasos como el akamutsu y el kinki suelen servirse en forma de una sola pieza de nigiri o como aperitivo. La mejor temporada del mutsu es el invierno, y se dice que su sabor disminuye entre la primavera y el verano.

En las pescaderías, a veces se le llama «honmutsu» para distinguirlo de otros pescados cuyos nombres incluyen «mutsu», como el kuromutsu. Sin embargo, los restaurantes de sushi no siempre distinguen claramente entre el mutsu y el kuromutsu, y en algunos casos el pescado que se vende como mutsu puede ser en realidad kuromutsu. Pocos restaurantes ofrecen nigiri de sushi identificado específicamente como «mutsu», a diferencia de lo que ocurre con el akamutsu y el kuromutsu. Esto refleja la situación actual del mercado del sushi.

* En todo el mundo solo hay tres especies de la familia Scombropidae, y esta familia no se encuentra en el mar Mediterráneo ni en el Atlántico Norte. Dos de estas especies se encuentran principalmente en aguas cercanas a Japón, mientras que la especie restante se encuentra en las proximidades de Florida y las Bahamas. Por este motivo, en lugar de utilizar una traducción literal o libre, hemos decidido adoptar el nombre japonés «Mutsu».

(Fecha de revisión: 2 de noviembre de 2026)