เซฟจะอธิบายรายละเอียดเป็นภาษาญี่ปุ่น จากนั้นล่ามจะแปลเป็นภาษาประเทศไทย คลาสการเรียนแบ่งออกเป็น 3 ระดับ คือ คอร์สปกติ คอร์สพิเศษ, คอร์สพิเศษระดับสูง โดยคอร์สปกติจะทำการสอนที่ร้านซูชิธรรมดา เช่นร้านที่พนักงานเงินเดือนแวะทานก่อนกลับบ้าน, คอร์สพิเศษ จะรับประทานในร้านซูชิระดับสูงขึ้นมา เช่นร้านซูชิที่คนไปทานเนื่องในวันสำคัญวันที่ระลึกต่างๆ หรือเนื่องในการเฉลิมฉลองต่างๆ, คอร์สพิเศษระดับสูง จะจัดในร้านระดับหรูซึ่งใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงที่มาจากภายในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น โดยไม่มีการสนใจเรื่องราคาของวัตถุดิบ
การบรรยายจะไม่ได้นั่งฟังที่โต๊ะ แต่จะทำที่เคาน์เตอร์ ซึ่งเป็นที่นั่งพิเศษที่สามารถพูดคุยกับเซฟได้ไปพร้อมกับการรับประทานซูชิ พร้อมเพลิดเพลินไปกับการดูเทคนิคการใช้มีดแล่ปลา และวิธีการปั้นซูชิ
อนึ่ง เนื่องจากจำนวนที่นั่งมีเพียง 7-8 ที่ เท่านั้น ทางเราขออนุญาตจำกัดจำนวนผุ้เข้าเรียนมากที่สุดคือ 7 คน ต่อครั้ง และจำนวนผู้เรียนอย่างต่ำคือ 2 คน
ในขณะที่เซฟกำลังใช้มีดหรือปั้นซูชิ ขอความกรุณาอย่าชวนเชฟคุย ในส่วนของการแต่งกายนั้น ถึงแม้ว่าจะไม่ได้มีระบุไว้ก็ตาม แต่ขอความกรุณาแต่งกายให้สุภาพ ไม่สวมใส่รองเท้าแตะ ในกรณีที่ต้องการถ่ายรูป กรุณาขออนุญาตกับทางร้านก่อน และห้ามถ่ายรูปลูกค้าท่านอื่น อนึ่งเนื่องจากเอโดะมาเอะซูชิ มีความละเอียดอ่อนในเรื่องของกลิ่นและรสชาติ ห้ามสูบบุหรี่ในขณะที่มีการเรียนการสอน และหลีกเลี่ยงการการใส่น้ำหอมหรืออะไรก็ตามที่มีกลิ่นฉุน เนื่องจากจะเป็นการรบกวนลูกค้าท่านอื่น
หลังจากที่ชำระค่าเรียนแล้ว ล่ามจะพาท่านไปยังร้านเอโดะมาเอะซูชิที่ใช้เวลาเดินทางไม่เกิน 30 นาที จากโรงแรม เมื่อเดินทางมาถึงร้าน และเข้าไปนั่งบริเวณหน้าเคาน์เตอร์แล้ว กรุณาสั่งเครื่องดื่ม โดยอาจจะลองสั่งเหล้าญี่ปุ่น ที่ทางร้านได้เลือกสรรมาอย่างดีแล้วว่าเข้ากับซูชิมาลองดื่ม
เวลาเราไปร้านซูชิ สิ่งหนึ่งที่เป็นปัญหาคือ ไม่มีการระบุราคาของซูชิอยู่ในเมนู อันที่จริงแล้วการที่ไม่มีราคาเขียนไว้ในเมนูนั้นมาจากการที่ราคาของวัตถุดิบในแต่วันนั้นมีราคาที่แตกต่างกันไปตามสภาพอากาศ หรือสภาพทะเล หรือถ้าวันไหนมีคลื่นลงแรงเรือก็อาจจะออกไปหาปลาไม่ได้ ทำให้ไม่มีวัตถุดิบบางชนิดในวันนั้น
เมนูที่เราจะรับประทานกัน เรียกว่า “โอมากาเสะ” ซึ่งเซฟจะทำซูชิประกอบไปด้วย ซูชิเป็นข้าวโปะหน้าด้วยวัตถุดิบต่างๆ และข้าวห่อสาหร่าย โดยทางเราได้จัดทำเมนูไว้ถึง 12 ภาษา (อังกฤษ เยอรมัน ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน โปรตุเกส รัสเซีย จีนกลาง จีนกวางตุ้ง เกาหลี ไทย และญี่ปุ่น)
เชฟจะคอยสังเกตลูกค้าแต่ละคนว่าทานเสร็จเมื่อไร และก็จะเริ่มปั้นคำต่อไปเสิร์ฟ ในเวลาที่เสิร์ฟก็จะมีการอธิบายรายละเอียดของวัตถุดิบของซูชิคำนั้นพร้อมไปด้วย ซึ่งช่วงเวลาที่เสิร์ฟนี้เองเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการถามคำถามต่างๆกับทางเชฟ แต่ทว่าเราไม่ควรคุย และ/หรือวางซูชิไว้นานเกินไป เพราะว่าเชฟจะไม่พอใจถ้าเราไม่กินชูชิที่เพิ่งปั้นเสิร์ฟให้โดยทันที เพราะว่า ซุชิที่อร่อยนั้นจะอยู่ที่อุณหภูมิปกติของร่างกาย ซูชิที่ปั้นเสิร์ฟด้วยอุณหภูมิที่พอเหมาะซึ่งคืออุณหภูมิของร่างกายนั้นจะเย็นลงนั้นจะเย็นลงทำให้เสียรสชาติที่แท้จริง ทางที่ดีควรรับประทานภายใน 10 วินาทีหลังจากที่เชฟเสิร์ฟ
หลังจากเสิร์ฟ ซูชิและข้าวห่อสาหร่าย ครบหมดแล้ว ก็เป็นการจบคอร์สการบรรยายครั้งนี้ ทั้งนี้เนื่องจากลูกค้าได้เรียนรู้ถึงประวัติและประเพณีของซูชิสไตล์เอโดะมาเอะมาอย่างละเอียด จึงอาจจะยังมีซูชิบางหน้าที่อยากจะลองรับประทาน ท่านสามารถสั่งเพิ่มพิเศษได้ ราคาของซูชิจะแตกต่างไปขึ้นอยู่กับหน้าของซูชิ ซึ่งราคาจะอยู่ที่ประมาณ 500-2,000 เยนต่อ 1 คำ หลังจากที่ท่านชำระค่าเครื่องดื่มและซูชิที่สั่งเพิ่มเสร็จ ก็เป็นการจบการคอรส์นี้อย่างสมบรูณ์ โดยทางล่ามจะพาท่านไปส่งยังสถานีรถไปที่ใกล้ร้านซูชิที่สุด
＊การชำระเงิน รับชำระเป็นเงินสดเท่านั้น ในส่วนของค่ารถเดินทางไปและกลับไม่รวมอยู่ในค่าบริการ ลูกค้าเป็นผู้รับผิดชอบค่าเดินทางด้วยตัวเอง
＊＊เนื่องจากร้านซูชิที่เป็นพันธมิตรกับเราไม่ได้ใช้ระบบการจองออนไลน์ จึงทำให้ไม่สามารถตรวจสอบการจองได้ในทันทีว่าการจองสำเร็จหรือไม่ ทางเราต้องทำการโทรศัพท์ตรวจสอบกับทางร้านและนัดเวลากับล่ามก่อน หลังจากนั้นเมื่อเรียบร้อยแล้วจะทำการส่งเอกสารยืนยันการจองกลับไปให้ท่าน ดังนั้นทางเราขอความกรุณาให้ทำการจองโดยมีการเพื่อเวลาล่วงหน้า