ซูชินิกิริคุมะเอบิ

กุ้งกุลาลาย (คุมะเอบิ)

ชื่อมาตรฐานในภาษาญี่ปุ่นคือ “คุมะเอบิ” (Penaeus semisulcatus) มีขนาดใหญ่กว่ากุ้งคุรุมะเล็กน้อย และเมื่อปรุงสุกจะมีสีแดงสด นอกจากนี้ยังเรียกว่า “อาคาชิ” เนื่องจากมีขาสีแดง กล่าวกันว่าชื่อ “คุมะเอบิ” มาจากนิสัยดุร้ายของกุ้งชนิดนี้ ซึ่งมีพฤติกรรมกินพวกเดียวกัน จนทำให้นึกถึงพฤติกรรมของหมี ในไต้หวันยังเรียกกุ้งชนิดนี้ว่า “กุ้งหมี” อีกด้วย

เมื่อเทียบกับกุ้งกุลาดำแล้ว กุ้งคุมะเอบิมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและมีรสหวานเด่นชัด เมื่อนำไปนึ่ง เนื้อจะมีความแน่นพอดี ให้สัมผัสใกล้เคียงกับกุ้งคุรุมะ นอกจากนี้ ในร้านซูชิบางแห่งทางฝั่งตะวันตกของญี่ปุ่น โดยเฉพาะในภูมิภาคคันไซ ยังมีการเสิร์ฟกุ้งคุมะเอบิแบบ “โอโดริ” ซึ่งเป็นซูชิที่ใช้เนื้อกุ้งสดที่ยังมีชีวิต เพื่อสัมผัสรสหวานที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เด้งหนึบ แม้ในอดีตกุ้งคุมะเอบิจะถูกมองว่าเป็นกุ้งที่ใช้แทนกุ้งคุรุมะ แต่ปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นกุ้งชั้นดีที่มีคุณค่าในตัวเอง

ในญี่ปุ่น กุ้งคุมะเอบิที่จำหน่ายในตลาดส่วนใหญ่เป็นกุ้งที่จับได้จากธรรมชาติ ส่วนกุ้งนำเข้าก็มีทั้งกุ้งที่จับจากธรรมชาติและกุ้งจากฟาร์มเพาะเลี้ยง แม้ในภูมิภาคคันไซและพื้นที่ทางตะวันตกของญี่ปุ่นจะมีการจำหน่ายกุ้งคุมะเอบิแบบมีชีวิต แต่ในภูมิภาคคันโตกลับพบเห็นได้ไม่บ่อย เนื่องจากมีปริมาณการจับในพื้นที่ค่อนข้างน้อย โดยรวมแล้วกุ้งคุมะเอบิมีปริมาณจำหน่ายจำกัด และมีราคาสูงเป็นรองเพียงกุ้งคุรุมะเท่านั้น

(เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 9 พฤศจิกายน 2026)