ซูชินิกิริกาซามิ

ปูม้าญี่ปุ่น (กาซามิ)

แม้ว่าชื่อมาตรฐานในภาษาญี่ปุ่นของปูชนิดนี้คือ “gazami” (Portunus trituberculatus) แต่ขาคู่ที่ห้าซึ่งเป็นคู่สุดท้ายของมันมีลักษณะแบนและมีรูปร่างคล้ายพาย ทำให้สามารถว่ายน้ำได้อย่างรวดเร็วและในระยะทางไกล ในญี่ปุ่น ปูชนิดนี้รวมถึงชนิดที่มีความใกล้ชิดทางอนุกรมวิธานและมีความสามารถในการว่ายน้ำคล้ายกัน เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ “watarigani”

แม้ว่าเนื้อของปูตัวผู้จะได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่ปูตัวเมียที่มีไข่กลับได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เนื่องจากไข่มีรสชาติเข้มข้นและหอมหวาน อีกทั้งยังสามารถจำหน่ายได้ในราคาสูง

พันธุ์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ “Takesakigani” จากเมืองทาระ จังหวัดซากะ และ “Buzen Hongani” จากพื้นที่คิตะคิวชู จังหวัดฟุกุโอกะ

การนึ่งหรือต้มกาซามิช่วยเพิ่มรสอูมามิและความหวานตามธรรมชาติ สำหรับนิกิริซูชิ เชฟมักใช้เนื้อกาซามิที่นึ่งด้วยสาเก แล้ววางมันปูหรือไข่ปูไว้ด้านบน รสอูมามิที่เข้มข้นและความหวานของมันปูและไข่ปูช่วยเสริมรสชาติของเนื้อปู ทำให้ได้นิกิริซูชิที่ถ่ายทอดเอกลักษณ์ของรสชาติปูชนิดนี้ได้อย่างเต็มที่

ปูวาตาริกานิอาจมีพยาธิปอด (Paragonimus westermani) จึงห้ามรับประทานแบบดิบโดยเด็ดขาด และต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง นอกจากนี้ หากนำปูชนิดนี้ไปแช่แข็ง ก็จำเป็นต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่ถูกต้องเช่นกัน

(เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 7 พฤศจิกายน 2026)