ซูชินิกิริเท็ตโตะ

สตีลเฮด (เท็ตโตะ)

ปลาเทราท์สายรุ้งบางส่วนจะอพยพไปยังปากแม่น้ำหรือทะเล เช่นเดียวกับปลาแซลมอนชนิดอื่น ๆ โดยจะอพยพลงทะเลแล้วว่ายกลับขึ้นแม่น้ำเพื่อวางไข่ ปลาเทราท์สายรุ้งที่มีพฤติกรรมการอพยพเช่นนี้เรียกว่า “สตีลเฮด” ปลาตัวเต็มวัยมีความยาวโดยทั่วไป 60–80 ซม. และมีรายงานการพบปลาขนาดใหญ่ที่มีความยาวเกิน 1 ม. ในทะเล ลำตัวด้านหลังมีสีตั้งแต่เขียวอมฟ้าจนถึงน้ำเงินอมดำ ส่วนด้านข้างและท้องมีสีขาวเงิน มีจุดสีดำกระจายอยู่บริเวณหลัง ด้านข้าง ครีบหลัง และครีบหาง นอกจากนี้ ด้านข้างลำตัวอาจมีแถบสีชมพูอ่อนถึงแดงอมชมพูปรากฏอยู่ เนื่องจากส่วนบนของหัวมีสีดำ จึงมีชื่อเรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า “เท็ตโตะ” (Tettou) หรือ “เท็ตสึ” (Tetsu)

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา สตีลเฮดเป็นที่รู้จักในฐานะปลาที่ได้รับความนิยมในการตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ โดยเฉพาะในภูมิภาคแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการประมงเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ที่มุ่งจับปลาชนิดนี้โดยเฉพาะ โดยทั่วไป หากถูกจับเพื่อการค้า มักเป็นปลาพลอยได้จากการประมงที่มุ่งจับปลาแซลมอนและปลาชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ ในหลายภูมิภาคยังมีการส่งเสริมการตกปลาแบบจับแล้วปล่อยเพื่ออนุรักษ์ทรัพยากรปลา ด้วยเหตุนี้ สตีลเฮดจึงไม่ได้ถูกนำออกสู่ตลาดเพื่อบริโภคเสมอไป อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาคยังมีการนำปลาชนิดนี้มาบริโภค รวมถึงใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับซูชิและซาชิมิ

ในญี่ปุ่น ปลาเทราท์สายรุ้งเป็นปลาต่างถิ่นที่ถูกนำเข้ามา และโดยทั่วไปจะเพาะเลี้ยงและใช้ประโยชน์ในฐานะปลาน้ำจืด โดยเฉพาะในพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล อย่างไรก็ตาม ในฮอกไกโดมีรายงานการพบปลาเทราท์สายรุ้งที่มีพฤติกรรมอพยพจากน้ำจืดลงสู่ทะเลและกลับขึ้นแม่น้ำเพื่อวางไข่ ซึ่งเป็นรูปแบบเดียวกับสตีลเฮดในอเมริกาเหนือ

มีรายงานว่า ในการทำประมงด้วยอวนติดตาที่มุ่งจับปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชัมบริเวณชายฝั่งทะเลโอค็อตสค์ มีการจับปลาเทราท์สายรุ้งที่เชื่อว่าเป็นสตีลเฮดได้โดยไม่ตั้งใจเป็นปลาพลอยได้ในแต่ละปี อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีข้อมูลที่บันทึกไว้อย่างชัดเจนเกี่ยวกับเส้นทางการอพยพของปลาเหล่านี้ หรือทะเลสาบและแม่น้ำต้นกำเนิดก่อนที่พวกมันจะอพยพลงสู่ทะเล จึงเชื่อกันว่าประชากรปลาเทราท์สายรุ้งที่มีพฤติกรรมอพยพในฮอกไกโดมีจำนวนไม่มากนัก

ด้วยเหตุนี้ โอกาสที่จะได้ลิ้มลองสตีลเฮดในญี่ปุ่นจึงมีอยู่อย่างจำกัดมาก อย่างไรก็ตาม บางครั้งร้านซูชิระดับสูงในเมืองซัปโปโรก็นำปลาชนิดนี้มาเสิร์ฟ เนื่องจากร้านเหล่านี้มีความคุ้นเคยกับการจัดการปลาแซลมอนหลากหลายชนิด เช่น ฮิเมมาสึ ชินุกหรือคิงแซลมอน และเคจิแซลมอน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสตีลเฮดที่จับได้ในญี่ปุ่นมีปริมาณจำกัดมากและหาได้ยาก จึงยังไม่สามารถประเมินลักษณะรสชาติของปลาชนิดนี้ในญี่ปุ่นได้อย่างชัดเจน

ในด้านรสชาติ สตีลเฮดมีลักษณะเด่นคือไขมันที่ให้สัมผัสนุ่มละมุนและไม่เลี่ยน นอกจากนี้ บัญชีโซเชียลมีเดียอย่างเป็นทางการของตลาดโทโยสุยังเคยเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับการนำสตีลเฮดเข้ามาจำหน่าย ซึ่งแสดงให้เห็นว่า แม้จะหาได้ยากมาก แต่ก็ยังมีการนำปลาชนิดนี้เข้ามาจำหน่ายในตลาดเป็นครั้งคราว

(วันที่ปรับปรุง: 20 สิงหาคม 2026)