ซูชินิกิริอิโตโยริดัย

อิโตโยริดัย

แม้ว่าปลาอิโตโยริดัย (Nemipterus virgatus) จะไม่ค่อยพบในภูมิภาคคันโต แต่ในภูมิภาคคันไซกลับได้รับการยกย่องว่าเป็นปลาชั้นดีที่มีราคาสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาตัวใหญ่ ซึ่งถือว่ามีรสชาติดีเป็นพิเศษ

ในการเตรียมปลาชนิดนี้ ต้องใช้มืออย่างเบามือและระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเสียหายขณะขูดเกล็ด เนื่องจากปลาชนิดนี้มีกระดูกหนาและแข็ง แต่เนื้อกลับนุ่ม นอกจากนี้ ยังต้องเลาะก้างเล็ก ๆ ที่แหลมคมออกให้หมดโดยไม่ให้เหลืออยู่เลย ปลาอิโตโยริดัยมีผิวที่สวยงาม และเนื่องจากเนื้อส่วนที่อยู่ติดกับผิวมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จึงมักปรุงโดยคงผิวไว้

เนื้อปลามีรสชาติอ่อนละมุนและละเอียดอ่อน พร้อมความหวานที่นุ่มนวลและอูมามิที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากเนื้อปลามีความชุ่มชื้นและนุ่ม จึงมักนำไปย่างไฟให้ผิวสุก หรือทำเป็นปลาแล่หมักสาหร่ายคอมบุ อิโตโยริดัยยังถูกนำมาใช้ในอาหารจีนและอาหารฝรั่งเศส โดยมีคุณลักษณะที่แตกต่างกันไปตามวิธีการปรุง จึงเป็นปลาที่เปิดโอกาสให้เชฟซูชิได้แสดงฝีมือ

(โพสต์ครั้งแรกเมื่อวันที่ 30 ตุลาคม 2026)