ซูชินิกิริฮิราซูซูกิ

ฮิราซูซูกิ

ปลาฮิราซูซูกิ (Lateolabrax latus) มีลำตัวสูงและแบนกว่าปลามารุซูซูกิ ซึ่งมีรูปร่างเพรียวกว่าและเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ “ซูซูกิ” รสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาทั้งสองชนิดแตกต่างกัน โดยเนื้อของฮิราซูซูกิมีความแน่นและเคี้ยวหนึบ พร้อมปริมาณไขมันที่พอเหมาะ ต่างจากปลามารุซูซูกิที่อาศัยอยู่ในบริเวณน้ำกร่อย ฮิราซูซูกิอาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งทะเลเปิด จึงมีรสโคลนน้อยกว่า เนื้อมีรสอูมามิอ่อน ๆ คล้ายกับอิซากิหรือมาดาอิ ตามด้วยรสหวานที่ค่อย ๆ ปรากฏขึ้น ฮิราซูซูกิจึงเป็นวัตถุดิบที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำซูชิ และบางครั้งยังใช้แทนฮิราเมะ ซึ่งเป็นปลาที่นิยมรับประทานในฤดูหนาว

เส้นเลือดสีแดงสดตัดกับเนื้อสีขาวโปร่งแสงอย่างสวยงาม ทำให้นิกิริซูชิที่ทำจากปลาชนิดนี้ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ ฮิราซูซูกิเข้ากันได้ดีกับข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู และอร่อยทั้งแบบดิบและแบบย่างผิวปลาเบา ๆ หากผ่านการจัดการและเก็บรักษาอย่างเหมาะสมภายใต้อุณหภูมิที่ควบคุมอย่างสม่ำเสมอ เนื้อปลายังสามารถรักษาคุณภาพและรสชาติไว้ได้นานประมาณหนึ่งสัปดาห์ จึงเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการใช้งานในร้านซูชิ

นอกจากรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ที่โดดเด่นแล้ว ปริมาณฮิราซูซูกิที่ส่งเข้าสู่ตลาดค้าส่ง เช่น ตลาดโทโยสุ ยังมีจำกัด ส่งผลให้ราคาสูงกว่าปลาซูซูกิทั่วไปอย่างมาก ปลาคุณภาพสูงชนิดนี้อาจมีราคาสูงกว่า 5,000 เยนต่อกิโลกรัม และเป็นที่นิยมในหมู่เชฟของร้านอาหารญี่ปุ่นระดับสูงและร้านอาหารฝรั่งเศส

(แก้ไขล่าสุด: 28 ตุลาคม 2026)