ซูชินิกิริเมได

เมได

เมได (Hyperoglyphe japonica) เคยมีภาพลักษณ์ในแง่ลบในหมู่ผู้ที่เกี่ยวข้องในตลาด โดยมีผู้ที่มองว่าปลาชนิดนี้มีรสชาติไม่ค่อยดีอยู่ไม่น้อย ส่วนหนึ่งเป็นเพราะในอดีตมีผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่สูญเสียความสดจำหน่ายอยู่ในตลาดเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ราวปี 2022 ปริมาณไขมันที่สูงและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมของเมไดเริ่มกลับมาได้รับความสนใจอีกครั้ง ส่งผลให้ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมเปลี่ยนมุมมองที่มีต่อปลาชนิดนี้ เมไดได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยมีร้านซูชิชื่อดังและร้านอาหารอื่น ๆ เริ่มหันมาซื้อปลาเมไดกันอย่างจริงจัง ขณะเดียวกัน ในแหล่งผลิตก็มีความพยายามเพิ่มขึ้นในการปรับปรุงคุณภาพของปลา ผู้จัดจำหน่ายบางรายในจังหวัดชิซูโอกะเริ่มให้ความสำคัญกับการจัดการเมไดอย่างพิถีพิถัน เช่นเดียวกับคินเมไดซึ่งเป็นปลาที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคนี้ ในอนาคต เมไดอาจได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายในฐานะวัตถุดิบสำหรับซูชิ เช่นเดียวกับคินเมไดและโนโดกุโระ

เมื่อหั่นเป็นชิ้น จะเห็นเส้นเลือดสีส้มแดงตัดกับเนื้อสีขาวอย่างสวยงาม ทำให้เมไดมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเมื่อนำมาใช้เป็นหน้าซูชิ เนื้อปลามีรสชาติอ่อนละมุนและละเอียดอ่อน พร้อมความหวานที่นุ่มนวล อีกทั้งยังมีข้อดีในเรื่องราคาที่ค่อนข้างย่อมเยาเมื่อเทียบกับปลาที่นิยมใช้ทำซูชิโดยทั่วไป เช่น มาดาอิ ฮิราเมะ และคันปาจิ ในอดีต เมไดมักถูกนำมาใช้แทนฮิราเมะหรือคันปาจิในเมนูซาชิมิของร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ก่อนที่จะได้รับความนิยมและถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับซูชิด้วยเช่นกัน ในการเตรียมเมไดสำหรับนิกิริซูชิ จะนำเนื้อปลาไปโรยเกลือเล็กน้อย แล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อเพิ่มรสอูมามิก่อนนำมาเสิร์ฟ

แม้จะมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่เมไดจะมีไขมันสะสมมากเป็นพิเศษในช่วงเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ ในภูมิภาคต่าง ๆ เช่น หมู่เกาะอิซุ เมไดยังถูกนำมาใช้ในอาหารท้องถิ่นที่เรียกว่าเบคโกะซูชิ (ซูชิสีอำพัน) โดยนำเนื้อปลาไปหมักในซอสถั่วเหลือง ก่อนนำมารับประทานคู่กับข้าวซูชิที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

(เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 3 พฤศจิกายน 2026)