นิกิริซูชิหน้าโทโคะบุชิ

โทโคบุชิ

โทโคบุชิ (Haliotis diversicolor supertexta) อาศัยอยู่ตามแนวโขดหินบริเวณชายฝั่ง ตั้งแต่ภูมิภาคคันโตลงไปทางใต้ เปลือกมีความยาวถึง 7 เซนติเมตร และกว้างถึง 5 เซนติเมตร แม้จะมีลักษณะคล้ายหอยเป๋าฮื้อขนาดเล็ก แต่ก็เป็นหอยคนละชนิดกัน

โทโคบุชิมีกลิ่นหอมของทะเลและรสชาติคล้ายหอยเป๋าฮื้อ แต่มีขนาดเล็กกว่าและเนื้อบางกว่า จึงมีเนื้อน้อยกว่าหอยเป๋าฮื้อ โดยทั่วไปไม่นิยมนำมารับประทานดิบ แต่มักนำไปตุ๋นหรือนึ่งแทน เชฟซูชิหลายคนกล่าวว่า เมื่อปรุงสุกแล้ว โทโคบุชิจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าหอยเป๋าฮื้อ

ขณะที่หอยเป๋าฮื้อที่นิยมนำมานึ่งมีฤดูกาลในช่วงฤดูร้อน โทโคบุชิกลับมีฤดูกาลในช่วงฤดูหนาว จึงมักนำมาใช้เป็นทางเลือกแทนหอยเป๋าฮื้อในเมนูอาหารทะเลนึ่ง อย่างไรก็ตาม ปริมาณการจับที่ลดลงและราคาที่สูงขึ้นจนใกล้เคียงกับหอยเป๋าฮื้อ ทำให้ร้านอาหารที่มีโทโคบุชิให้บริการมีไม่มากนัก ในร้านซูชิในโตเกียวที่มีวัตถุดิบชนิดนี้ มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมากขึ้น

(แก้ไขเมื่อ 2 กรกฎาคม 2026)