ซูชินิกิริโฮชิกาเรย์

โฮชิกาเรย์

ปลาฮาลิบัตจุด (โฮชิกาเรย์, Verasper variegatus) มักได้รับการยกย่องว่าเป็นปลาที่มีรสชาติดีที่สุดในบรรดาปลาแบนทั้งหมด พบได้ยากมากในตลาด และจัดเป็นปลาระดับพรีเมียมที่ซื้อขายกันในตลาดโตโยสุ ในร้านซูชิ เนื้อปลาชนิดนี้ยังเป็นหนึ่งในวัตถุดิบทำซูชิที่มีราคาสูงที่สุด

เนื้อปลามีลักษณะโปร่งแสงและแน่น แต่ก็มีความนุ่มเล็กน้อย ทำให้ได้สัมผัสที่น่าพึงพอใจเมื่อเคี้ยว ยิ่งเคี้ยวมากเท่าไร ความหวานอันละเอียดอ่อนก็ยิ่งแผ่ซ่านไปทั่วเพดานปาก ขณะที่รสชาติที่สะอาดหลังกลืนก็โดดเด่นไม่แพ้กัน หากต้องการสัมผัสรสชาติของปลาอย่างเต็มที่ ควรบ่มปลาไว้ข้ามคืนและหั่นให้หนากว่าปกติเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือในสัดส่วนที่เหมาะสม แล้วรับประทานคู่กับเกลือและผลไม้รสเปรี้ยว เพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโฮชิกาเรย์ ส่วนปริมาณวาซาบิและซอสถั่วเหลืองที่เคี่ยวจนข้นนั้น ควรให้เชฟซูชิเป็นผู้กำหนด

ที่น่าสนใจคือ ปลาแบนลายหินอ่อน (มาโกกาเรย์) มีปริมาณความชื้นในเนื้อสูงกว่าโฮชิกาเรย์ และเนื้อจะนุ่มลงเร็วกว่าหลังจากแล่แล้ว ดังนั้นจึงควรใช้เป็นหน้าซูชิภายในหนึ่งวันหลังจากแล่เนื้อ ในทางกลับกัน โฮชิกาเรย์สามารถเก็บรักษาคุณภาพของเนื้อไว้ได้นานกว่า และนำมาใช้เป็นหน้าซูชิได้เป็นระยะเวลานานกว่า จึงเป็นปลาที่เชฟซูชีนิยมเลือกใช้เป็นพิเศษ

(วันที่แก้ไข: 27 ตุลาคม 2026)