ซูชินิกิริอะโกยากาย

หอยมุกอะโกยา (อะโกยากาย)

ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงเดือนมกราคม หลังจากเก็บเกี่ยวไข่มุกแล้ว จะนำกล้ามเนื้อปิดเปลือกที่สดใหม่จากหอยมุกอะโกย่า (อะโกยากาย, Pinctada fucata martensii) มาบริโภค แม้ว่ากล้ามเนื้อปิดเปลือกของอะโกยากายจะมีขนาดเล็กกว่าของหอยเชลล์แปซิฟิก แต่มีรูปทรงคล้ายลูกปัดมากาตามะ และมีเนื้อสัมผัสกับรสชาติคล้ายกับมิรุไก เมื่อเทียบกับโคบาชิระแล้ว กล้ามเนื้อปิดเปลือกของอะโกยากายมีเนื้อแน่นกว่าเล็กน้อย มีรสขมน้อยกว่า และมีรสชาติละมุนกว่า

เนื่องจากการปรุงสุกนานเกินไปจะทำให้เนื้อแข็ง จึงแนะนำให้รับประทานแบบซาชิมิขณะยังสด นอกจากนี้ ยังสามารถนำไปผัดกับเนยหรือนึ่งกับสาเกได้อย่างอร่อย และบางครั้งยังนำไปหมักในกากสาเกด้วย แม้จะมีการบริโภคมาเป็นเวลานานในภูมิภาคตะวันตกของญี่ปุ่น แต่ในภูมิภาคตะวันออกกลับไม่ค่อยมีธรรมเนียมการรับประทานส่วนนี้ กล้ามเนื้อปิดเปลือกเป็นส่วนหลักที่นำมารับประทานได้ ส่วนอื่น ๆ ของอะโกยากายมักถูกทิ้งไปโดยไม่ได้นำมาบริโภค

บางครั้งกล้ามเนื้อปิดเปลือกของอะโกยากายจำนวนเล็กน้อยจะถูกนำมาใช้เป็นหน้าซูชิสำหรับกุนคันมากิ ทำให้เป็นหน้าซูชิตามฤดูกาลที่สามารถลิ้มลองได้เฉพาะในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น หากมีโอกาสได้เยี่ยมชมแหล่งเพาะเลี้ยงอะโกยากาย ซึ่งมีอยู่เพียงไม่กี่แห่ง อย่าพลาดโอกาสลองชิมอาหารตามฤดูกาลชนิดนี้

(วันที่แก้ไข: 26 กันยายน 2026)