มหาวิทยาลัยซูชิ

ปลาทูน่าครีบยาว

ในอดีต ปลาทูน่าครีบยาว (บินโชมากุโระ) แทบไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นหน้าซูชิเลย อย่างไรก็ตาม ความนิยมของมันพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อร้านซูชิสายพานเริ่มนำเนื้อส่วนท้องที่มีไขมันสูงมาจำหน่ายในชื่อ “บินโทโระ”

บินโทโระมีลักษณะสีขาวนวลเนื่องจากมีไขมันสูง มีรสหวานเข้มข้นและมีความเป็นกรดต่ำ จึงรับประทานได้ง่ายและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ปัจจุบัน มันได้กลายเป็นหนึ่งในหน้าซูชิที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับความนิยมมากที่สุดของร้านซูชิสายพาน

เนื้อของปลาทูน่าอัลบาคอร์มีสีอ่อนกว่าและมีไขมันน้อยกว่าปลาทูน่าครีบเหลือง ในทางกลับกัน ส่วนโทโระ (ส่วนที่มีไขมัน) มีไขมันสูงและให้สัมผัสที่ละลายในปาก

บริเวณนอกชายฝั่งซันริคุ มีการจับปลาทูน่าอัลบาคอร์ที่มีไขมันสูงได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน โดยตัวอย่างที่มีคุณภาพดีที่สุดจะถูกเรียกว่า “โทโระบินโช”

นอกจากนี้ ยังมีความพยายามในการสร้างแบรนด์ปลาทูน่าอัลบาคอร์ในเมืองนาจิคัตสึอุระ จังหวัดวากายามะ เมืองนาจิคัตสึอุระเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในแหล่งผลิตปลาทูน่าสดชั้นนำของญี่ปุ่น โดยแบรนด์หลักของที่นี่คือ “โมจิบินโช”

ชื่อนี้ใช้เรียกปลาคุณภาพสูงที่ได้รับการคัดเลือกจากปลาทูน่าอัลบาคอร์ซึ่งจับด้วยวิธีตกเบ็ดราวในน่านน้ำใกล้เคียง โดยมีเพียงไม่กี่ตัวจากทุก ๆ หนึ่งร้อยตัวเท่านั้นที่ผ่านการคัดเลือก

จุดเด่นที่สุดคือความยืดหยุ่นคล้ายโมจิและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม อีกทั้ง เนื้อสีชมพูอ่อนของมันยังมีลักษณะคล้ายดอกซากุระ จึงเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นในชื่อ “ซากุระบินโช”