ซูชินิกิริฮิเงดาระ

ฮิเงดาระ

ฮิเงดาระ (Hoplobrotula armata) เป็นปลาเนื้อขาวที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและนุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่ารูปร่างของมันจะคล้ายกับปลาดุก ซึ่งอาจทำให้ยากที่จะจินตนาการว่ามันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ แต่เชื่อกันว่าปลาชนิดนี้ถูกนำมาใช้ทำซูชินิกิริตั้งแต่สมัยเอโดะ จนถึงปัจจุบัน ร้านซูชิบางแห่งในโตเกียวยังคงเสิร์ฟฮิเงดาระอยู่

แม้จะมีการจับฮิเงดาระได้อย่างสม่ำเสมอในภาคตะวันตกของญี่ปุ่น แต่ในภูมิภาคคันโตกลับพบได้ยากกว่า โดยเฉพาะปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่มีราคาสูง และมักนำไปใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมระดับสูงและร้านอาหารฝรั่งเศส

ในร้านซูชิ ฮิเงดาระมักเสิร์ฟหลังจากผ่านการบ่มด้วยสาหร่ายคอมบุ ปลาชนิดนี้แสดงให้เห็นถึงทักษะของเชฟซูชิได้อย่างแท้จริง เพราะสาหร่ายคอมบุช่วยเพิ่มรสอูมามิ ขณะที่การใช้มีดอย่างประณีตของเชฟช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ฮิเงดาระยังนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น นึ่งกับสาเก ใส่ในซุปมิโซะ และปรุงในหม้อไฟ

(วันที่แก้ไข: 3 ตุลาคม 2026)