นิกิริซูชิหน้าแอตแลนติกแซลมอน

แอตแลนติกแซลมอน

แอตแลนติกแซลมอน (Salmo salar) เป็นปลาชนิดหนึ่งในวงศ์ปลาแซลมอนและสกุล Salmo ชื่อวิทยาศาสตร์ “Salmo” หมายถึง “ปลาแซลมอน” ส่วน “salar” หมายถึง “กระโดด” ในยุโรป คำว่า “แซลมอน” มักใช้เพื่อหมายถึงแอตแลนติกแซลมอนโดยเฉพาะ

เนื่องจากประชากรแอตแลนติกแซลมอนในธรรมชาติอยู่ในภาวะวิกฤต แอตแลนติกแซลมอนส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในร้านอาหารซูชิและซูเปอร์มาร์เก็ตจึงมาจากการเพาะเลี้ยง การเลี้ยงแอตแลนติกแซลมอนมีการดำเนินการในนอร์เวย์ รวมถึงแคนาดา รัสเซีย สหราชอาณาจักร ชิลี และแทสมาเนีย ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งสามารถจัดหาปลาที่มีคุณภาพสม่ำเสมอให้แก่ร้านอาหารซูชิได้ แอตแลนติกแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมาจากลูกปลาที่เพาะฟักด้วยวิธีการควบคุม และได้รับอาหารที่มีสูตรเฉพาะ จึงสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการรับประทานแบบดิบได้

แม้ว่าชื่อ “แอตแลนติกแซลมอน” จะยังไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น แต่ก็เป็นวัตถุดิบหลักของร้านอาหารซูชิ นอกจากนี้ยังนำไปใช้ในเมนูต่าง ๆ เช่น ปลาแซลมอนเมอเนียร์ สเต๊ก ซาชิมิ ปลาแซลมอนกระป๋อง และปลาแซลมอนรมควัน อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปในร้านซูชิมักเสิร์ฟในชื่อ “แซลมอน” ทั้งในรูปแบบนิกิริและซูชิย่าง ส่วนในซูเปอร์มาร์เก็ตมักติดฉลากว่า “แซลมอนนอร์เวย์” และในศัพท์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมมักเรียกว่า “Atlan”

แอตแลนติกแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการกระจายตัวของไขมันที่สม่ำเสมอและรสหวานที่ละลายในปาก รสชาติที่นุ่มนวลทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานซูชิเป็นครั้งแรก เนื้อปลายังเข้ากันได้ดีกับข้าวซูชิที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและโชยุ และการนำไปย่างเล็กน้อยจะช่วยเสริมความสมดุลระหว่างกลิ่นหอม รสเค็ม และความหวานของไขมัน

นอกจากนี้ แอตแลนติกแซลมอนยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมกา-3 และโปรตีนคุณภาพสูง จึงเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในร้านอาหารซูชิสำหรับผู้รับประทานทุกวัย ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ