มหาวิทยาลัยซูชิ

ลูกปลาตะเพียน

เป็นลูกปลาของปลาโคฮาดะหรือปลาตะเพียนที่มีลำตัวยาวไม่เกิน 10 ซม. ทุกๆ ปีที่ตลาดปลา ร้านซูชิต่างๆ ในโตเกียวต่างมายื้อแย่งกันซื้อปลาที่จับได้ในช่วงต้นฤดูกันอย่างดุเดือด จึงมีการซื้อขายกันในราคาที่สูงเป็นพิเศษ และเนื่องจากเป็นปลาตัวเล็ก ในการปั้นซูชิ 1 คำจึงใช้ปลาประมาณ 2~10 ตัว แม้เนื้อปลาจะมีความมันน้อย แต่ก็ให้รสชาติกลมกล่อมไม่เลี่ยน จึงมีนักชิมซูชิจำนวนมากที่ตั้งตารอคอยให้ฤดูกาลนี้มาถึง