มหาวิทยาลัยซูชิ

อิชิงากิไก

หอยเบอริง (อิชิงากิไก, Clinocardium californiense) เริ่มปรากฏในตลาดในช่วงที่ฤดูกาลของหอยทอริไกสิ้นสุดลงพอดี โดยจะมีวางจำหน่ายตั้งแต่ปลายฤดูฝนจนถึงต้นฤดูร้อน และหายไปเมื่อถึงปลายฤดูร้อน เนื่องจากฤดูกาลวางจำหน่ายสั้นและแหล่งผลิตหลักมีจำกัด จึงมักมีราคาสูง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านซูชิหลายแห่งเริ่มใช้อิชิงากิไกแทนทอริไกในช่วงฤดูร้อนมากขึ้น และในช่วงเวลานี้ของปี คุณจะเริ่มเห็นนิกิริซูชิที่ใช้อิชิงากิไกมากขึ้น ขณะที่เนื้อทอริไกมีสีเข้มเกือบดำ อิชิงากิไกมีเนื้อสีขาวกว่ามาก จึงได้รับสมญานามว่า “Shirotorigai” (โทริไกสีขาว) อีกด้วย ที่ตลาดโทโยสุ ราคาซื้อขายอยู่ที่ประมาณ 300–700 เยนต่อตัว ส่วนอิชิงากิไกจากธรรมชาติเป็นของหายากที่แทบไม่พบในตลาด แต่หากมีวางจำหน่าย ราคาสามารถสูงกว่าของที่เพาะเลี้ยงเกือบสองเท่า

อิชิงากิไกเป็นหอยที่อยู่ในกลุ่มเดียวกับทอริไก และได้รับความนิยมจากเนื้อสัมผัสที่กรอบ เด้ง และเคี้ยวเพลิน อีกทั้งยังมีกรดอะมิโนอิสระ เช่น ไกลซีนและอาร์จินีน ซึ่งให้รสหวานและอูมามิที่โดดเด่น นอกจากนี้ยังเป็นหอยที่มีความทนทานสูงและคงความสดได้ดี โดยสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองถึงสามวันแม้จะแกะออกจากเปลือกแล้ว เชฟซูชิบางคนจะใช้ฝ่ามือตบเปลือกหอยเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อหอยกลับมาตึงและแน่น ช่วยดึงจุดเด่นของความเด้งและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของอิชิงากิไกออกมาได้อย่างเต็มที่

อิชิงากิไกสามารถนำมาทำซูชิได้ทั้งแบบดิบและแบบลวกน้ำร้อนสั้น ๆ เมื่อรับประทานแบบดิบ จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมสดชื่น ความชุ่มฉ่ำ และเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ของอิชิงากิไก ส่วนการลวกน้ำร้อนจะทำให้ผิวด้านนอกกระชับขึ้น เพิ่มความเด้งในระดับพอเหมาะ และช่วยขับรสหวานกับอูมามิให้เด่นชัดยิ่งขึ้น จึงให้รสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่ละมุนกว่าแบบดิบ

(วันที่แก้ไข: 22 กรกฎาคม 2026)