มหาวิทยาลัยซูชิ

ปลาทูน่าตาโต

ปลาทูน่าตาโต กระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางในน่านน้ำเขตร้อนทั้งสองฝั่งของเส้นศูนย์สูตร เนื่องจากมันอาศัยอยู่ในน้ำอุ่น เนื้อของมันจึงค่อนข้างนุ่มและมีไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมันอพยพขึ้นไปทางเหนือสู่น่านน้ำนอกชายฝั่งซันริคุเพื่อหาอาหาร รสชาติของมันจะเปลี่ยนไปอย่างมาก เมบาชิสดมีราคาสูงในช่วงฤดูกาลนี้ และความฉ่ำของเนื้อสีแดงของมันโดดเด่นจนแทบไม่น่าเชื่อว่าเป็นปลาชนิดเดียวกับเมบาชิแช่แข็งที่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี

ในทางกลับกัน เมบาชิแช่แข็งถูกจับจากมหาสมุทรอินเดีย แปซิฟิก และแอตแลนติก ดังนั้นคุณภาพจึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับแหล่งจับปลาและเทคนิคการแช่แข็งที่ใช้ในแต่ละเรือ เมื่อละลายแล้ว ความชื้นอาจซึมออกจากเนื้อ ทำให้เนื้อมีลักษณะฉ่ำน้ำ โดยทั่วไป เมบาชิที่ขายในร้านซูชิสายพานและซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะเป็นแบบแช่แข็ง

ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีรสชาติเข้มข้นที่สุดในบรรดาปลาทูน่าทุกชนิด และมีลักษณะเด่นคือมีความเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนปลาทูน่าตาโตมีความเปรี้ยวน้อยกว่า โดยมีความหวานและอูมามิจากไขมันเป็นจุดเด่น หากคุณมีโอกาสได้ลองเมบาชิสดในฤดูใบไม้ร่วง คุณอาจจะประหลาดใจกับความอร่อยของมัน ซึ่งสามารถเทียบได้กับปลาทูน่าครีบน้ำเงิน

(อัปเดตเมื่อ 26 พฤษภาคม 2026)