มหาวิทยาลัยซูชิ

อาโอริอิกะ (ปลาหมึกหอม)

เป็นอีกหนึ่งหน้าซูชิที่มีราคาแพง เนื่องจากปริมาณที่จับได้น้อย จุดเด่นที่แสดงให้เห็นถึงความสามารถของเชฟ คือการใช้เทคนิคคะคุชิโฮโจ (การบั้ง) ที่เนื้อปลาหมึกซึ่งมีความเหนียวค่อนข้างมาก ให้สามารถรับประทานได้ง่ายขึ้นและยังเป็นการเพิ่มความหวานอร่อยอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟด้วยเกลือและส้มสุดะจิ