นิกิริซูชิหน้าปลาโอลาย

ปลาโอลาย

ปลาโอลายเป็นปลาที่มีลักษณะคล้ายกับปลาบอนิโต แต่เนื้อและรสชาติมีเสน่ห์เฉพาะตัว เนื้อมีสีแดงน้อยกว่าปลาโอขาว นุ่มกว่าเล็กน้อยและมีความมัน อีกทั้งยังมีส่วนของเลือดที่ค่อนข้างใหญ่ รสชาติเบากว่าปลาโอลาย แม้จะมีลักษณะคล้ายกับปลาบอนิโต แต่กลิ่นคาวคล้ายโลหะและความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาบอนิโตนั้นอ่อนกว่า เนื้อที่มีไขมันมากเป็นพิเศษเข้ากันได้ดีกับข้าวซูชิ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำซูชินิกิริคุณภาพสูง

ปลาโอลายป่าถูกจับได้ในปริมาณน้อยและหาได้ยากในตลาด แต่มีการนำมาใช้เป็นวัตถุดิบทำซูชิไม่เพียงในร้านซูชิแถบชิโกกุและคิวชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในโตเกียวด้วย โดยในโตเกียวปลาชนิดนี้เรียกว่า “ยาอิโตะกาซึโอ” หรือ “ยาอิ” แม้บางครั้งจะมีการนำปลาโอลายเข้าสู่ตลาดโทโยสุ แต่ปริมาณมีน้อยมาก จึงไม่ใช่ปลาที่จะหารับประทานได้เป็นประจำ แม้แต่ในโตเกียว

นอกจากนี้ เนื้อปลายังหดตัวไม่มากเมื่อปรุงสุก จึงเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด อีกทั้งการที่สามารถนำกระดูกไปต้มเพื่อทำน้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้นได้ ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่แสดงให้เห็นถึงความอร่อยของปลาโอลาย