ซูชินิกิริปลาทูน่าครีบน้ำเงิน

ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน

ปลาทูน่าครีบน้ำเงินถือเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศสำหรับซูชิ โดยมีฤดูกาลอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว แต่ในปัจจุบันสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปีด้วยเทคโนโลยีการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งที่ทันสมัย ในอดีต ปลาทูน่าซึ่งเรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า “มากุโระ” เคยถูกมองว่าเป็นปลาที่มีมูลค่าต่ำและไม่ได้รับความนิยมในสมัยเอโดะ อีกทั้งส่วนที่มีไขมันสูงก็มักถูกทิ้งไป การบ่มเนื้อปลาเป็นเวลา 4–10 วันช่วยดึงรสชาติของปลาทูน่าออกมาได้อย่างเต็มที่ ทั้งรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ที่ละเอียดอ่อนและรสหวานละมุนจากไขมัน เนื้อปลาที่มีผิวเรียบเนียนและเงางามสมกับสมญานามว่า “ราชาแห่งซูชิ” ส่วนเนื้อแดงที่เรียกว่า “อากามิ” สามารถนำมารับประทานได้หลายรูปแบบ เช่น การหมักในซอสนิกิริเพื่อทำ “ซุเกะ” หรือการนำมาทำเป็นโรลซูชิที่เรียกว่า “เท็กกะมากิ”