มหาวิทยาลัยซูชิ

มากุโระ (ปลาทูน่า)

ซูชิหน้าปลาทูน่า เป็นหน้าที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ฤดูการจับปลาทูน่าอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว แต่ด้วยการพัฒนาของการแช่เย็นและแช่แข็ง ทำให้ในปัจจุบันสามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี ปลาทูน่าในสมัยเอโดะ เป็นปลาที่ไม่ได้รับความนิยม และยิ่งปลาตัวไหนมีไขมันมากก็จะไม่ถูกนำมากิน อนึ่งเพื่อดึงรสที่กลมกล่อมและความหวานของไขมันของปลาทูน่าออกมา จะนำปลาทูน่าไปบ่มในตู้เย็นประมาณ 4-10 วันตามแต่วิธีการของแต่ล่ะเจ้า และหลังจากที่นำออกมาแล้วแล้วเราก็จะได้ทูน่าที่ดูน่ารับระทานสมกับที่ถูกเรียกว่าเป็น “เจ้าแห่งซูชิ”