มหาวิทยาลัยซูชิ

โบะทันเอบิ (กุ้งหวาน)

เป็นกุ้งที่ให้รสชาติอร่อยและหวานเข้มข้นกว่ากุ้งอะมะเอบิ เชฟจะนำมาปั้นเป็นหน้าซูชิโดยให้กุ้งที่มีเนื้อค่อนข้างนิ่ม ยังคงความสวยงามน่ารับประทาน บางร้านก็นำไข่กุ้งที่เป็นประกายสีฟ้าอมเขียวมาวางบนหน้าซูชิ หรือนำไข่กุ้งอย่างเดียวมาปั้นเป็นกุงกังมากิ