นิกิริซูชิหน้าปลากระโทงดาบ

ปลากระโทงดาบ

ในฤดูหนาว ปลากระโทงดาบมีไขมันสูง โดยเฉพาะส่วนที่เรียกว่า “ฮาราโม” ซึ่งมีไขมันมากเป็นพิเศษ สีขาวของเนื้อปลาก็เกิดจากปริมาณไขมันที่สูงเช่นกัน เมื่อใส่เข้าปาก ไขมันจะละลายอย่างพอดี และความหวานของเนื้อปลาผสมผสานกับความเปรี้ยวของข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ทำให้เกิดรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แม้ว่าปลากระโทงดาบจะเป็นหน้าซูชิที่ใช้กันเป็นหลักในร้านซูชิรอบเมืองเคเซนนูมะ ซึ่งเป็นแหล่งขึ้นชื่อของปลาชนิดนี้ แต่ในโตเกียวมักพบปลาชนิดนี้ในร้านซูชิสายพานเป็นหลัก นอกจากนี้ ใน “ชิมะซูชิ” จากพื้นที่ต่าง ๆ เช่น เกาะมินามิไดโตะในจังหวัดโอกินาวะ เกาะฮาจิโจจิมะในหมู่เกาะอิซุ และหมู่เกาะโอกาซาวาระ บางครั้งปลากระโทงดาบจะถูกหมักในซอสถั่วเหลือง แล้วนำเนื้อปลาสีคล้ายกระดองเต่ามาทำเป็นซูชิ

ปลากระโทงดาบมีเนื้อนุ่มเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับปลากระโทงชนิดอื่น ๆ และไม่แข็งง่ายแม้ผ่านการปรุงสุก จึงเหมาะไม่เพียงแต่สำหรับซูชิและซาซิมิเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารประเภทเทริยากิและสเต็กอีกด้วย

ปลากระโทงดาบเป็นปลาขนาดใหญ่ที่มีสัดส่วนเนื้อที่นำมารับประทานได้สูง และเนื่องจากสามารถแปรรูปเป็นชิ้นหรือก้อนได้ง่าย จึงมีจำหน่ายในตลาดอย่างต่อเนื่องในรูปแบบผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เนื่องจากเป็นปลาที่นิยมบริโภคในชีวิตประจำวันมาแต่เดิม จึงมีราคาค่อนข้างถูก และมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในซูเปอร์มาร์เก็ตในฐานะปลาที่บริโภคกันทั่วไป นอกจากนี้ เนื้อปลายังถูกนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในผลิตภัณฑ์ปลาแปรรูปจากเนื้อปลาบดอีกด้วย

(วันที่แก้ไข: 27 สิงหาคม 2026)