ซูชินิกิรินิตาริคุจิระ

วาฬบรูด้า (นิตาริคุจิระ)

วาฬมิงก์ (มิงก์คุจิระ) และวาฬชนิดอื่น ๆ ที่มีแผ่นกรองอาหารมีรสชาติอ่อน ๆ และเหมาะสำหรับการรับประทานแบบดิบ วาฬบรูด้า (นิตาริคุจิระ, Bryde's whale) ซึ่งเป็นวาฬที่มีแผ่นกรองอาหารเช่นกัน มีบทบาทสำคัญในการจัดจำหน่ายเนื้อวาฬในญี่ปุ่น เนื่องจากมีจำนวนที่จับได้ ขนาดตัว และปริมาณเนื้อที่ได้ในระดับที่เหมาะสม

ความแตกต่างจากวาฬมิงก์ (มิงก์คุจิระ) คือ วาฬบรูด้ามีเนื้อส่วนหางคุณภาพสูงที่เรียกว่า “โอนอมิ” (onomi) คำว่า “โอนอมิ” หมายถึงเนื้อบริเวณโคนหาง ซึ่งมีไขมันมากและมีลายไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ คล้ายกับเนื้อส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันสูง (โอโทโร) ที่ตลาดโทโยสุ ราคาของเนื้อส่วนนี้อาจสูงถึงหลายร้อยดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม

นิกิริซูชิชิ้นนี้ไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อวาฬเลยแม้แต่น้อย ปัจจุบันในกรุงโตเกียวมีร้านซูชิเพียงไม่กี่แห่งที่ให้บริการเมนูนี้