นิกิริซูชิหน้าวาฬบรูด้า

วาฬบรูด้า

วาฬมิงก์และวาฬชนิดอื่นที่มีแผ่นกรองอาหารมีรสชาติอ่อน ๆ และเหมาะสำหรับการรับประทานแบบดิบ วาฬบรูด้า (Bryde's whale) ซึ่งเป็นวาฬที่มีแผ่นกรองอาหารเช่นกัน มีบทบาทสำคัญในการจัดจำหน่ายเนื้อวาฬในญี่ปุ่น เนื่องจากมีจำนวนการจับ ขนาดตัว และปริมาณเนื้อที่ได้ในระดับที่เหมาะสม

ความแตกต่างจากวาฬมิงก์คือ วาฬบรูด้าให้เนื้อส่วนที่มีคุณภาพสูงที่สุด ซึ่งเรียกว่า “โอนอมิ” (onomi) “โอนอมิ” หมายถึงเนื้อบริเวณส่วนหาง ซึ่งมีไขมันมากและมีลายไขมันแทรกสลับกับเนื้อ คล้ายกับส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันสูง (โอโทโร) ที่ตลาดโตโยสุ ราคาสามารถสูงถึงหลายร้อยดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

นิกิริซูชิชิ้นนี้ไม่มีกลิ่นสาบของเนื้อสัตว์เลยแม้แต่น้อย ในกรุงโตเกียว ปัจจุบันมีร้านซูชิเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ให้บริการเมนูนี้