มหาวิทยาลัยซูชิ

อูนิชิราฮิเกะ

อูนิชิราฮิเกะ (Tripneustes gratilla) มีเปลือกบาง และไข่อูนิมีเนื้อนุ่มละเอียด แตกง่าย จึงมักถูกเสิร์ฟในรูปแบบกุนคันมากิ ไข่อูนิมีสีเหลืองอ่อน และเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ เช่น อูนิเอโซ-บาฟุน มีความหวานที่นุ่มนวลกว่า พร้อมด้วยกลิ่นทะเลอันละเอียดอ่อนและรสชาติหลังรับประทานที่สะอาดสดชื่น

ประชากรตามธรรมชาติของอูนิชนิดนี้ลดลงอย่างมาก และปริมาณการจับในปัจจุบันมีจำกัดเป็นอย่างยิ่ง ดังนั้น แม้แต่ในแหล่งจับหลัก เช่น จังหวัดโอกินาวาและหมู่เกาะอามามิ โอกาสที่จะได้ลิ้มรสชิราฮิเกะ อูนิ ก็ยังหาได้ยากมาก ส่วนในโตเกียว ยิ่งเป็นวัตถุดิบที่พบได้ยากกว่า ทำให้กลายเป็นหน้าซูชิที่หายากเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม ที่ร้านซูชิชื่อดัง “Sushi Watanabe” ในย่านอาราคิโจ กรุงโตเกียว ชิราฮิเกะ อูนิ จะถูกนำเสนอเป็นเมนูพิเศษในช่วงฤดูร้อนเป็นครั้งคราวในระยะเวลาจำกัด ทำให้เป็นวัตถุดิบตามฤดูกาลอันล้ำค่าที่ได้รับความนิยมจากผู้ชื่นชอบซูชิที่มีความรู้