ซูชินิกิริฮามาได

ฮามาได

ฮามาได (Etelis coruscans) เป็นปลาขนาดใหญ่ที่มีราคาสูงมาก มีลักษณะเด่นคือเนื้อสีขาวที่มีรสชาติอ่อน รสอูมามิเข้มข้น และเนื้อไม่แข็งแม้ผ่านการปรุงสุก เนื่องจากแม้แต่ส่วนเหลือของปลาก็ยังอร่อย จึงเป็นปลาที่สามารถนำมาใช้ได้โดยไม่เหลือทิ้ง ปลาชนิดนี้โดดเด่นด้วยสีแดงที่สวยงามและครีบหางที่ยาว และยังเป็นที่รู้จักในชื่อ “โอนากะ” หรือ “โอนากาได”

ในร้านอาหารซูชิ บางครั้งฮามาไดจะถูกนำไปบ่มก่อน โดยส่วนด้านหลังจะคงหนังไว้และนำไปทำเป็น “ยากิชิโมะ-ซุคุริ” ส่วนด้านท้องจะลอกหนังออกก่อนนำมาทำเป็นนิกิริ เนื้อสีชมพูอ่อนดูสวยงามและมีปริมาณไขมันปานกลาง นอกจากความสวยงามและรสอูมามิของเนื้อแล้ว ความสามารถในการเก็บรักษาได้ดีก็เป็นอีกหนึ่งจุดเด่นของปลาชนิดนี้

ปัจจุบัน ฮามาไดยังไม่เป็นที่นิยมในร้านอาหารซูชิในโตเกียว แต่ด้วยคุณภาพและความเหมาะสมในการนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับซูชิ จึงอาจกลายเป็นวัตถุดิบที่พบเห็นได้บ่อยขึ้นในร้านอาหารซูชิในอนาคต

(วันที่ปรับปรุง: 1 ตุลาคม 2026)