มหาวิทยาลัยซูชิ

คัมเปียวมากิ (ข้าวห่อสาหร่ายไส้ฟัก,บวบหรือแตงดอง)

สำหรับเอโดะมาเอะซูชิ เมื่อพูดถึงข้าวห่อสาหร่ายก็จะหมายถึง คัมเปียวมากิ โดยนำคัมเปียว(ฟัก, บวบหรือแตงดอง) มาทำเป็นไส้ของข้าวห่อสาหร่าย การห่อด้วยสาหร่ายที่มีเนื้อสัมผัสที่กรอบให้ได้อย่างรวดเร็วก่อนที่สาหร่ายจะดูดความชื้นจากภายนอกนั้น เป็นการแสดงให้เห็นถึงฝีมือของเชฟได้เป็นอย่างดี ข้าวห่อสาหร่ายชนิดนี้จะมีขนาดใหญ่กว่าข้าวห่อสาหร่ายชนิดอื่นๆ ในหนึ่งชิ้นใหญ่จึงสามารถตัดแบ่งได้เป็น 4 คำ