มหาวิทยาลัยซูชิ

คัมเปียวมากิ (โฮโซมากิไส้คัมเปียว)

คัมเปียว (Kanpyo) เป็นอาหารแห้งที่ทำโดยการปอกเนื้อของน้ำเต้าเป็นเส้นยาวบาง ๆ แล้วนำไปตากแห้ง ก่อนนำมาใช้ จะต้องนำเส้นคัมเปียวแห้งไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วเคี่ยวในน้ำปรุงรสหวานเค็ม คัมเปียวมากิ (Kanpyo maki) คือซูชิโรลแบบบางที่ใช้คัมเปียวที่เคี่ยวแล้วเป็นไส้

ความหวานอ่อน ๆ ของคัมเปียวที่เคี่ยวจนซึมซับรสชาติช่วยเสริมความเปรี้ยวของข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู และเมื่อเติมวาซาบิที่มีรสเผ็ดสดชื่นลงไป ก็จะช่วยขับรสชาติให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เกิดเป็นรสชาติที่ประณีตและลงตัว ซึ่งถูกใจผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอันละเอียดอ่อน

ซูชิที่ใช้สาหร่ายโนริห่อข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและไส้ไว้ บางครั้งเรียกว่า "มาคิซูชิ" ในภูมิภาคคันไซ และ "โนริมากิ" ในโตเกียว

นอกจากนี้ ตามธรรมเนียมแล้ว สไตล์คันไซจะใช้สาหร่ายโนริที่ไม่ผ่านการคั่ว ขณะที่สไตล์เอโดะมาเอะมีลักษณะเด่นคือการใช้สาหร่ายโนริคั่ว การคั่วช่วยเพิ่มความเงางาม กลิ่นหอม และความกรอบของสาหร่าย อย่างไรก็ตาม เมื่อสาหร่ายโนริคั่วดูดซับความชื้นแล้วจะหดตัวได้ง่าย จึงต้องม้วนอย่างรวดเร็ว

เช่นเดียวกับนิกิริซูชิ เคล็ดลับของความอร่อยของคัมเปียวมากิอยู่ที่ความสมดุลระหว่างคัมเปียวกับข้าวซูชิที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู คัมเปียวที่เคี่ยวต้องปรุงรสอย่างประณีต เพื่อให้กลิ่นหอมของสาหร่ายโนริคั่ว ความเปรี้ยวอ่อน ๆ ของข้าวซูชิ และความหวานละมุนของคัมเปียวผสมผสานกันอย่างกลมกลืน

แม้ว่าซูชิโรลแบบบางหลายชนิดมักจะถูกหั่นเป็นหกชิ้นเท่า ๆ กัน แต่คัมเปียวมากิมักจะถูกหั่นเป็นสี่ชิ้นเท่า ๆ กัน นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกว่า "คิซุมากิ" ซึ่งตั้งชื่อตามเขตคิซุในเมืองโอซาก้า อันเคยมีชื่อเสียงด้านการค้าคัมเปียว สำหรับซูชิแบบเอโดะมาเอะ คำว่า "โนริมากิ" มักใช้เรียกคัมเปียวมากิโดยเฉพาะ

สุดท้าย เนื่องจากคัมเปียวได้รับการปรุงรสไว้เรียบร้อยแล้ว จึงมักรับประทานได้เลยโดยไม่ต้องจิ้มซีอิ๊ว เพราะการเติมซีอิ๊วจะทำให้สมดุลของรสชาติเสียไป ดังนั้น ตามธรรมเนียมของซูชิแบบเอโดะมาเอะ จึงนิยมรับประทานโดยไม่จิ้มซีอิ๊ว

(วันที่แก้ไข: 27 กรกฎาคม 2026)