นิกิริซูชิหน้าปลาโอขาว

ปลาโอขาว

“ปลาโอกลม” เป็นคำเรียกรวมของปลาสองชนิดที่อยู่ในสกุลเดียวกัน ได้แก่ ปลาโอขาว (Hirasouda) และปลาโอหลอด (Marusouda)

ปลาโอขาวถือว่ามีปริมาณไขมันสูงกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่าปลาโอหลอด ปลาทั้งสองชนิดสูญเสียความสดได้อย่างรวดเร็ว และหากจัดการไม่ถูกต้อง อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจากฮิสตามีนได้ โดยเฉพาะปลาโอหลอดจะสูญเสียความสดเร็วกว่าปลาโอขาว และมีเลือดอยู่ในเนื้อมาก จึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแบบดิบ ส่วนปลาโอขาวที่สดใหม่นั้นอร่อยเมื่อรับประทานเป็นซาชิมิหรือทาทากิ และยังสามารถนำมาทำนิกิริซูชิได้อีกด้วย

เมื่อเทียบกับปลาโบนิโต ปลาโอขาวมีรสเปรี้ยวที่นุ่มนวลกว่า และเข้ากันได้ดีกับข้าวปรุงน้ำส้มสายชู ทำให้เป็นปลาที่มีรสชาติอ่อนและรับประทานได้ง่าย นอกจากนี้ยังอร่อยเมื่อนำไปหมักด้วยซอสถั่วเหลืองแล้วนำไปย่าง

ส่วนปลาโอหลอดนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และปลาทั้งสองชนิดถูกนำมาใช้ทำโซดาบุชิและนามาริบุชิ โดยเฉพาะปลาโอหลอดซึ่งมีปริมาณไขมันต่ำกว่า เป็นวัตถุดิบสำคัญในการผลิตโซดาบุชิ

โซดาบุชิมีสารที่ให้รสอูมามิ เช่น กรดอิโนซินิก และมีจุดเด่นอยู่ที่รสชาติที่เข้มข้นและหนักแน่นกว่าคัตสึโอบุชิทั่วไป ด้วยเหตุนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายเป็นน้ำซุปพื้นฐานสำหรับซุปเส้น ซอส และอาหารต่าง ๆ เช่น คิชิเม็ง