ข้าวห่อสาหร่าย
อานะคิวมากิ (โฮโซมากิไส้อานาโกะและแตงกวา)
อานะคิวมากิ (โฮโซมากิไส้อานาโกะและแตงกวา) เป็นซูชิชนิดหนึ่งที่ทำโดยการม้วนข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและสาหร่ายโนริรอบชิ้นบาง ๆ ของปลาไหลทะเลญี่ปุ่น (อะนาโกะ) ที่ต้มหรือย่าง และแตงกวา ความหวานอ่อน ๆ และรสอูมามิของปลาไหลทะเลญี่ปุ่นเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัมผัสกรอบและรสชาติสดชื่นของแตงกวา ทำให้เกิดความสมดุลที่ลงตัวกับข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ด้วยรสชาติที่เบาสบายหลังรับประทานและเนื้อสัมผัสที่รับประทานง่าย จึงเป็นหนึ่งในโฮโซมากิ (ซูชิม้วนบาง) ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
โดยทั่วไป อานะคิวมากิ มักรับประทานแบบเรียบง่ายโดยไม่ใส่เครื่องปรุงเพิ่มเติม หรือรับประทานคู่กับซึเมะ (ซอสหวานสำหรับทาซูชิที่ทำจากน้ำตาลและโชยุ) แต่ร้านซูชิหลายแห่งก็เสิร์ฟพร้อมกับซึเมะและวาซาบิด้วย นอกจากนี้ ปลาไหลทะเลญี่ปุ่นย่างมักนิยมใช้ในภูมิภาคคันไซ ขณะที่ปลาไหลทะเลญี่ปุ่นต้มนิยมใช้ในภูมิภาคคันโต ทำให้ผู้รับประทานสามารถสัมผัสรสชาติที่แตกต่างกันตามรูปแบบการปรุงของแต่ละภูมิภาค
เชื่อกันว่า อานะคิวมากิ ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายหลังทศวรรษ 1960 ต่อเนื่องจากความนิยมของคัปปะมากิที่แพร่หลายไปทั่วประเทศ เมื่อซูชิม้วนบางที่ใช้แตงกวาเป็นส่วนประกอบหลักและเพิ่มไส้ชนิดต่าง ๆ ได้รับความนิยม อานะคิวมากิจึงกลายเป็นเมนูมาตรฐานเช่นเดียวกับ “ฮิโมคิว” (ทำจากส่วนขอบของหอยอาคางิ) และ “อูนาคิว” (ทำจากปลาไหลน้ำจืด)
แม้โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในรูปแบบโฮโซมากิ แต่ร้านซูชิบางแห่งก็สร้างสรรค์เป็นชูมากิ (ซูชิม้วนขนาดกลาง) หรือฟุโตมากิ (ซูชิม้วนขนาดใหญ่) โดยเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ทามาโกะยากิ (ไข่ม้วนแบบญี่ปุ่น) ใบชิโสะ หรือเห็ดชิอิทาเกะ เพื่อเพิ่มรสชาติและความหลากหลาย
(วันที่แก้ไข: 30 กรกฎาคม 2026)