มหาวิทยาลัยซูชิ

อะนาโงะ (ปลาไหลทะเลญี่ปุ่น)

อะนาโงะ (ปลาไหลทะเลญี่ปุ่น) เป็นอีกหนึ่งหน้าซูชิที่ได้รับความนิยมในเอโดะมาเอะซูชิ โดยในช่วงฤดูฝนจนถึงฤดูร้อน เนื้อปลาจะมีไขมันเพิ่มมากขึ้น อานาโงะที่นำไปต้มแล้ว เมื่อนำมารับประทานจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละลายในปาก ไขมันของปลาช่วยให้รู้สึกนุ่มลิ้น สามารถรับประทานได้ทั้งแบบจิ้มเกลือ หรือราดด้วยนิซึเมะ (ซอสหวาน)