มหาวิทยาลัยซูชิ

ชิโรมิรุไก (หอยพาโนเปียญี่ปุ่น)

ชื่ออย่างเป็นทางการของ Mirugai (Tresus keenae) คือ Mirukui แต่ในร้านอาหารซูชิและตลาดปลา มักเรียกกันว่า Mirugai

ส่วนที่ใช้เป็นวัตถุดิบทำซูชิคือส่วนท่อดูดที่ยื่นออกมาจากเปลือก โดยหอยหนึ่งตัวสามารถทำซูชิได้เพียงประมาณ 2–4 ชิ้นเท่านั้น เนื่องจากการทำประมงเกินขนาดและการเสื่อมโทรมของแหล่งที่อยู่อาศัย ทำให้ประชากรในธรรมชาติลดลง แม้ว่ายังคงสามารถจับได้ในพื้นที่อย่างทะเลเซโตะและอ่าวมิคาวะ แต่ปริมาณที่จับได้มีน้อยมาก ดังนั้น Mirukui จากธรรมชาติจึงถือเป็นวัตถุดิบซูชิที่หายากและมีราคาสูงมาก

อย่างไรก็ตาม ร้านซูชิสายพานหลายแห่งกลับจำหน่าย "Mirugai" ในราคาที่ค่อนข้างเข้าถึงได้ นอกจากนี้ เนื้อของมันมักมีสีขาวกว่ามิรุไกธรรมชาติ ความจริงแล้ว ส่วนใหญ่คือ ชิโรมิรุไก (หอยพาโนเปียญี่ปุ่น) (Panopea japonica) ซึ่งพบมากในจังหวัดไอจิและจังหวัดชิบะ เนื่องจากส่วนท่อดูดของมันมีสีขาวและหนากว่า Mirugai จึงได้รับชื่อว่า "ชิโรมิรุไก"

ชิโรมิรุไกได้รับความนิยมไม่ใช่เพราะรสอูมามิเข้มข้น แต่เพราะเนื้อสัมผัสที่กรอบ เคี้ยวเพลิน และมีรสชาติที่นุ่มนวลละเอียดอ่อน แม้ว่ารสชาติจะค่อนข้างอ่อน แต่เมื่อนำไปย่างเบา ๆ จะมีกลิ่นหอมจากการย่าง ช่วยขับเน้นรสอูมามิและความหวานตามธรรมชาติให้เด่นชัดยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม ปริมาณการจับชิโรมิรุไกก็ลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อชดเชยการขาดแคลนนี้ จึงมีการนำเข้า หอยพาโนเปียแปซิฟิก (Panopea generosa) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "King Clam" จากแคนาดาและสหรัฐอเมริกาเป็นจำนวนมาก ที่ตลาดปลาโทโยสุ หอยนำเข้าชนิดนี้จำหน่ายภายใต้ชื่อ "ชิโรมิรุไก" และถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารซูชิ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ราคาของมันเพิ่มสูงขึ้นเนื่องจากปริมาณการนำเข้าที่ลดลงและความต้องการที่เพิ่มขึ้น ทำให้หอยที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นวัตถุดิบทดแทน กลายเป็นวัตถุดิบซูชิระดับพรีเมียมในปัจจุบัน

(แก้ไขล่าสุด: 15 กรกฎาคม 2026)