มหาวิทยาลัยซูชิ

ปลาเข็มทะเล (ปลาตับเต่า)

เนื้อปลามีสีขาวใส ในสมัยก่อนจะใส่เกลือและน้ำส้มสายชูก่อนรับประทานเพื่อดับกลิ่นคาว แต่ในปัจจุบันนิยมรับประทานแบบสด เวลาปั้นเป็นหน้าซูชินั้นจะมีการใส่โอะโบะโรตรงกลาง ระหว่างปลากับข้าวซูชิ