ซูชินิกิริชิราอุโอะ

ชิราอุโอะ

ปลาชนิดนี้มีลักษณะใสและสวยงาม มีรสหวานผสมกับความขมเล็กน้อย ปลาดิบจะติดมือและจัดการได้ยาก ส่วนปลาที่ต้มแล้วมักแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ การนำมาทำเป็นซูชิจึงไม่ใช่เรื่องง่าย แม้แต่สำหรับเชฟซูชิก็ตาม ในสมัยเอโดะ ปลาชนิดนี้ถูกจับได้ที่ปากแม่น้ำสุมิดะ และได้รับการยกย่องว่าเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศในเอโดะ

เชฟซูชิบางคนมักใช้ใบซากุระดองเกลือเพื่อเพิ่มกลิ่นอายของฤดูใบไม้ผลิให้กับเครื่องบนซูชิ และสร้างบรรยากาศของฤดูใบไม้ผลิ เทคนิคนี้ไม่ได้ใช้เฉพาะกับชิราอุโอะเท่านั้น แต่ยังใช้กับปลาคาสุโกะ ปลานิชิน ปลาซากุรามาสุ และเครื่องบนซูชิอื่น ๆ ด้วย

(วันที่แก้ไข: 17 กันยายน 2026)