มหาวิทยาลัยซูชิ

ชิราอุโอะ (ปลาข้าวสารขาว)

ปลาข้าวสารขาวที่มีลักษณะโปร่งใสสวยงาม จะมีรสหวานผสมกับรสขมจางๆ เวลานำปลาข้าวสารขาวมาทำเป็นซูชิ หากใช้แบบดิบก็จะเกาะติดมือแน่น หากใช้แบบที่ลวกเสร็จใหม่ๆ ก็จะเสียรูปได้ง่าย ทำให้นำมาปั้นเป็นซูชิยากขึ้น นับเป็นหน้าซูชิที่ท้าทายความสามารถของเชฟมากทีเดียว