ซูชินิกิริคะอิวะเระไดคง

ต้นอ่อนหัวไชเท้าญี่ปุ่น (คะอิวะเระไดคง)

ต้นอ่อนหัวไชเท้าญี่ปุ่น ทำจากเมล็ดหัวไชเท้าที่นำมาเพาะให้งอก โดยรับประทานทั้งใบและก้าน ต้นอ่อนหัวไชเท้าญี่ปุ่นเคยถูกถือว่าเป็นวัตถุดิบชั้นสูงที่ใช้ในร้านอาหารระดับหรู แต่ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 การเพาะปลูกแบบไฮโดรโพนิกส์ในคิวชูทำให้สามารถผลิตได้ในปริมาณมาก ส่งผลให้ต้นอ่อนชนิดนี้มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายและกลายเป็นวัตถุดิบที่พบได้ทั่วไปในครัวเรือน เหตุผลหนึ่งที่เชฟซูชินิยมนำมาใช้ น่าจะเป็นเพราะในอดีตเคยถูกถือว่าเป็นวัตถุดิบชั้นสูง

ซูชิชนิดนี้ทำโดยการลวกต้นอ่อนหัวไชเท้าญี่ปุ่นแล้วนำไปทำคอมบุจิเมะ ก่อนจะนำมาทำเป็นนิกิริซูชิ ปัจจุบัน หากเป็นเชฟซูชิที่มีอายุตั้งแต่ 60 ปีขึ้นไป ก็น่าจะเคยมีประสบการณ์ทำซูชิชนิดนี้เป็นส่วนหนึ่งของการฝึกงาน ปัจจุบันยังมีร้านซูชิบางแห่งที่เสิร์ฟซูชิชนิดนี้เพื่อช่วยล้างปาก ต้นหอมอ่อน (เมเนกิ) นำมาทำเป็นนิกิริซูชิโดยไม่ผ่านความร้อน จึงมีรสเผ็ดอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมสดชื่น ส่วนต้นอ่อนหัวไชเท้าญี่ปุ่น เมื่อนำไปทำคอมบุจิเมะ รสเผ็ดจี๊ดของมันจะเปลี่ยนเป็นรสเผ็ดที่นุ่มนวลขึ้น

ต้นอ่อนหัวไชเท้าญี่ปุ่นไม่ใช่ซูชิสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติโดยเฉพาะ แต่เป็นซูชิแบบดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ

(วันที่แก้ไข: 8 กันยายน 2026)