มหาวิทยาลัยซูชิ

ปลาซาร์ดีน

อิวาชิหรือปลาซาดีนที่ใช้ทำเป็นหน้าซูชิคือมาอิวาชิ ช่วงฤดูฝนเป็นช่วงที่เนื้อปลาอุดมไปด้วยไขมันชั้นดี เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะละลายในปากทันที เป็นอีกเมนูที่ผู้ชื่นชอบปลาหลังเขียวไม่ควรพลาด นิยมรับประทานคู่กับขิงขูดและอะสะทสึกิ(ต้นหอมขนาดเล็ก) จะได้รสชาติที่กลมกล่อมไม่เลี่ยนลิ้น ปลาอิวาชินี้จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไปตามขนาด คือ ขนาดประมาณ 10 ซม. เรียกว่า โคบะ(ขนาดเล็ก), ขนาดประมาณ 15 ซม. เรียกว่า จูบะ(ขนาดกลาง) และขนาด 20 ซม. ขึ้นไปเรียกว่า โอบะ(ขนาดใหญ่) โดยปลาโคบะอิวาชิที่จับได้ในช่วงฤดูฝนจัดเป็นปลาที่มีคุณภาพชั้นยอด