อาคามิ
￥
คามะโทโร่
คามาเป็นส่วนของปลาที่อยู่ใกล้ครีบอก ใต้ฝาเหงือก และมีกระดูกเหลืออยู่ เมื่อตัดหัวปลาทูน่าออกแล้ว จะเลาะส่วนเนื้อที่เปลี่ยนสี เส้นเอ็น และส่วนหนังออก เพื่อเตรียมเนื้อปลาเป็นหน้าซูชิ เนื้อส่วนที่หายากนี้อยู่รอบกระดูกที่เชื่อมระหว่างหัวกับลำตัว และเรียกว่า คามาโทโร (kamatoro) เนื้อส่วนนี้แทบไม่มีเส้นเอ็น มีเนื้อสัมผัสนุ่ม และมีลายไขมันแทรกละเอียดกว่าโอโทโร (otoro) จึงให้สัมผัสที่นุ่มละมุนราวกับละลายในปาก ในความเห็นส่วนตัวของผู้เขียน รสชาติที่เข้มข้นของเนื้อส่วนนี้ทำให้ยากที่จะรักษาสมดุลกับข้าวซูชิที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู จึงมักนำมาทำเป็นซูชิแบบอะบุริ (aburi) โดยใช้ไฟย่างผิวด้านนอกของเนื้อปลา