มหาวิทยาลัยซูชิ

คุรุมะเอบิ (กุ้งลายเสือ)

กุ้งลายเสือเมื่อนำมาลวกสีเนื้อจะเปลี่ยนเป็นแดงสลับขาวสลับตัดกันเทคนิคในการลวกจะดึงเอาความหวานและรสชาติอันกลมกล่อมของกุ้งออกมาถือเป็นงานที่ท้าทายสำหรับเซฟซูชิ ในปัจจุบันร้านซูชิ บางร้านจะทำการเสิร์ฟซูชิหน้ากุ้งลายเสือแบบสด แต่ถ้าเป็นเอโดะมาเอะซูชิจะเอากุ้งมาวางบนข้าวซูชิโดยมีโอะโบโระอยู่ตรงกลางระหว่างสองอย่าง