มหาวิทยาลัยซูชิ

อาคามิ

อาคามิ หรือเนื้อแดงของปลาทูน่า เป็นส่วนที่มีไขมันน้อย จึงเป็นส่วนที่ให้รสชาติต่างกันหากคุณภาพเนื้อปลาไม่เหมือนกัน อาคามิชั้นเลิศ จะให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้น มีความหวานของไขมันจางๆ และกลิ่นหอมที่กลมกล่อมผสมกับรสเปรี้ยวที่ลงตัว ซึ่งเชฟซูชิแต่ละคนก็จะเลือกอาคามิแบบสด หรืออาคามิแบบดองด้วยโชยุแล้วไปปั้นเป็นหน้าซูชิตามความพึงพอใจ