กิริซูชิหน้าปลาทูน่าหางยาว

ปลาทูน่าหางยาว

ปลาทูน่าหางยาว (Koshinaga maguro, Thunnus tonggol) เป็นสายพันธุ์ของปลาทูน่าที่หายากมากในตลาด และแทบไม่พบเห็นตลอดทั้งปี เนื่องจากความหายากของมัน บางครั้งจึงถูกเรียกว่า “เบค” ในตลาดปลา และกล่าวกันว่าแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญในตลาดปลาเองก็มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถระบุปลาทูน่าหางยาวได้อย่างชัดเจน

“เบค” เป็นคำที่ใช้ในตลาดปลาเพื่อเรียกปลาที่มีลักษณะคล้ายกับสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียง แต่แท้จริงแล้วเป็นปลาคนละชนิดกัน ปลาทูน่าโคชินางะได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีลักษณะคล้ายคลึงกับปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกรุ่นอ่อนที่เรียกว่า “เมจิมากุโระ” เป็นอย่างมาก

เนื่องจากมีการกระจายพันธุ์ที่จำกัดและเป็นที่รู้จักในวงจำกัด ราคาตลาดของปลาทูน่าโคชินางะจึงค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการจับปลาชนิดนี้ได้เป็นจำนวนมากในบางพื้นที่ เช่น จังหวัดนางาซากิ จึงจำเป็นต้องระมัดระวังเรื่องการติดฉลากผิด แม้จะเป็นเช่นนั้น ปลาชนิดนี้ก็ยังพบเห็นได้ยากมากในตลาดโทโยสุ

เนื้อของมันมีสีแดงอ่อนกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกเล็กน้อย และรสชาติมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับปลาทูน่าครีบน้ำเงินวัยอ่อน แม้ว่าจะมีไขมันไม่มากเท่าปลาทูน่าครีบน้ำเงิน แต่ก็มีรสชาติที่สะอาด สดชื่น และมีเอกลักษณ์แตกต่างจากปลาทูน่าครีบเหลือง

แม้ว่าจะมีการเสิร์ฟเป็นซูชิในจังหวัดนางาซากิ ชิมาเนะ และยามากุจิ แต่ไม่ค่อยมีการนำเสนอในร้านซูชิในโตเกียว โดยทั่วไปปลาชนิดนี้มักถูกเสิร์ฟเป็นซาชิมิสดในร้านอิซากายะและสถานที่ลักษณะเดียวกันมากกว่า

ปลาชนิดนี้ไม่ได้เป็นปลาที่มีรสชาติไม่ดีแต่อย่างใด แต่ก็ไม่ใช่วัตถุดิบซูชิที่ควรออกตามหาเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากได้พบในฐานะอาหารท้องถิ่นหายาก ก็ถือว่าเป็นโอกาสที่น่าสนใจและคุ้มค่าที่จะลองชิม

(เขียนเมื่อ 16 มิถุนายน 2026)