ซูชินิกิริโคชินากะมากุโระ

ปลาโอดำ (โคชินากะมากุโระ)

ปลาโอดำ (โคชินากะมากุโระ, Thunnus tonggol) เป็นปลาทูน่าที่พบได้ยากมากในตลาด และแทบไม่พบเห็นตลอดทั้งปี เนื่องจากความหายากนี้ บางครั้งจึงเรียกปลาชนิดนี้ในตลาดปลาว่า “บาเคะ” และกล่าวกันว่าแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญในตลาดปลาก็มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถระบุชนิดของปลาได้อย่างถูกต้อง

“บาเคะ” เป็นคำที่ใช้ในตลาดปลาเพื่อเรียกปลาที่มีลักษณะคล้ายกับปลาชนิดที่มีชื่อเสียง แต่แท้จริงแล้วเป็นคนละชนิดกัน โคชินากะมากุโระได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกวัยอ่อนที่เรียกว่า “เมจิมากุโระ” อย่างมาก

เนื่องจากเป็นปลาที่พบได้ไม่บ่อยและยังไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย ราคาตลาดของโคชินากะมากุโระจึงค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการจับปลาชนิดนี้ได้เป็นจำนวนมากในบางพื้นที่ เช่น จังหวัดนางาซากิ จึงควรระมัดระวังเรื่องการติดฉลากระบุชนิดปลาที่ไม่ถูกต้อง แม้จะเป็นเช่นนั้น โคชินากะมากุโระก็ยังพบได้ยากมากในตลาดโทโยสุ

เนื้อของโคชินากะมากุโระมีสีแดงอ่อนกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกเล็กน้อย และรสชาติมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับปลาทูน่าครีบน้ำเงินวัยอ่อน แม้จะมีไขมันน้อยกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงิน แต่เนื้อปลาก็มีรสชาติสะอาด สดชื่น และมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากปลาทูน่าครีบเหลือง

แม้จะมีการเสิร์ฟโคชินากะมากุโระเป็นซูชิในจังหวัดนางาซากิ ชิมาเนะ และยามากุจิ แต่ร้านซูชิในโตเกียวกลับไม่ค่อยนำปลาชนิดนี้มาเสิร์ฟ โดยทั่วไปมักพบในรูปแบบซาชิมิสดตามร้านอิซากายะและร้านอาหารลักษณะเดียวกันมากกว่า

โคชินากะมากุโระไม่ใช่ปลาที่มีรสชาติไม่ดี แต่ก็ไม่ใช่วัตถุดิบสำหรับซูชิที่จำเป็นต้องออกตามหาเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากมีโอกาสได้ลองชิมในฐานะอาหารท้องถิ่นที่หายาก ก็ถือเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจ

(แก้ไขล่าสุด: 15 ตุลาคม 2026)