มหาวิทยาลัยซูชิ

เนกิโทโร่มากิ (ข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาทูน่ากับต้นหอม)

เนกิโทโร่มากิ (ข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาทูน่ากับต้นหอม) คือซูชิโรลที่ทำโดยการห่อข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเนกิโทโรด้วยสาหร่ายโนริ แม้โดยทั่วไปจะทำเป็นโรลบาง (โฮโซมากิ) แต่ร้านซูชิบางแห่งก็เสิร์ฟเนกิโทโร่มากิในรูปแบบโรลขนาดกลาง (ชูมากิ) หรือโรลหนา (ฟุโตมากิ) นอกจากเนกิโทโร่มากิแล้ว เนกิโทโรยังมักเสิร์ฟในรูปแบบกุนคันมาคิ (ซูชิแบบเรือรบ) หรือเนกิโทโรดง (ข้าวหน้าเนกิโทโร)

มีทฤษฎีหลายประการเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "เนกิโทโร" แต่ทฤษฎีที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางที่สุดคือ ชื่อนี้มาจากการขูด (เนกิ-โทรุ) เนื้อที่ติดอยู่กับกระดูกกลางของปลาทูน่า เชื่อกันว่าคำว่า "เนกิ-โทรุ" ได้ค่อย ๆ พัฒนากลายเป็น "เนกิโทโร" กล่าวอีกนัยหนึ่ง เดิมทีคำว่า "เนกิโทโร" หมายถึง นากาโอจิ (เนื้อที่ขูดจากรอบกระดูกกลางของปลาทูน่า) ไม่ใช่อาหารที่ทำจากเนกิ (ต้นหอม) หรือโทโร (เนื้อปลาทูน่าส่วนมัน)

เชื่อกันว่าเนกิโทโรถือกำเนิดขึ้นในปี 1964 ที่ร้านคินทาโร ซูชิ (Kintaro Zushi) ร้านซูชิเก่าแก่ในย่านอาซากุสะ กรุงโตเกียว โดยเดิมทีเป็นอาหารสำหรับพนักงานที่ทำจากนากาโอจิ

ปัจจุบัน ในร้านซูชิ คำว่าเนกิโทโรมักหมายถึงเนื้อปลาทูน่าที่สับละเอียดหรือบด ซึ่งเป็นชิ้นส่วนที่ไม่เหมาะสำหรับทำนิกิริซูชิ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับต้นหอมซอย ส่วนในร้านซูชิระดับสูง บางแห่งจะใช้เนื้อโทโรของปลาทูน่าครีบน้ำเงินมาบดหรือสับอย่างละเอียดและเตรียมด้วยมือ

ในทางกลับกัน เนกิโทโรราคาประหยัดที่จำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าปลีกอื่น ๆ มักผลิตโดยนำเศษเนื้อปลาทูน่าและส่วนที่เหลือจากการแล่มาผสมกับน้ำมันพืช น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันปลา และส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นและเพิ่มรสชาติอูมามิจากไขมัน แม้ว่าส่วนผสมและวิธีการเตรียมจะแตกต่างจากที่ใช้ในร้านซูชิ แต่เนกิโทโรก็ยังได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในฐานะไส้ของเนกิโทโร่มากิและซูชิชนิดอื่น ๆ เพราะเป็นวิธีที่สะดวกในการลิ้มรสความอร่อยของปลาทูน่า

(ปรับปรุงล่าสุด: 29 กรกฎาคม 2026)